坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄與愛茶人。--白居易
中國的茶文化博大精深，源遠流長。中國是全球第一茶葉大國，近十年茶葉產量不斷增加，茶葉種植面積超過第二至十名國家種植面積總和。
長期以來，茶一直是中國最受歡迎的傳統飲品。按截止2020年的零售消費價值計，茶市場占中國非酒精飲料市場約三分之一。茶市場的總規模也由2015年的2,569億元增長至2020年的4,107億元，復合年增長率為9.8%。
而近日，有分析團隊預計，茶市場規模將以14.6%的復合年增長率進一步擴大至2025年的8,102億元。
01新式茶飲迎風起
據超新星財經了解，現制茶飲主要從上世紀90年代出現，發展歷程大致可分為三階段：
粉末調制時代(1990-1995)：上世紀90年代，用奶茶粉沖泡的臺式奶茶小店出現在內陸街頭，并逐漸發展成為連鎖奶茶品牌。
街頭連鎖時代(1995-2015)：連鎖品牌大量出現：快樂檸檬、CoCo都可、一點點逐漸占領市場，奶茶品牌由中國臺灣珍珠奶茶及港式奶茶主導，年輕消費者逐漸培養起消費奶茶的習慣。
新式茶飲時期(2016-至今)：2015年前后，內資品牌逐漸成熟，以喜茶、奈雪的茶為代表的新式茶飲品牌走進大眾視野，為茶飲市場的發展帶來巨大的想象空間。
新式茶飲在原葉茶的基礎上進行組合與創新，采用優質茶葉、鮮奶、新鮮水果等天然、優質食材，主打健康、時尚、社交。新式茶飲強調原材料選擇、研發制作、門店運營以及空間體驗上的升級和創新，從而打造獨特的品牌文化，并提升品牌價值。
新式茶飲備受資本和市場關注，頭部品牌效應凸顯，茶飲消費走向常態化。
業內人士認為，新式茶飲行業市場規模巨大，前景廣闊，2020年茶飲市場規模1,136億元，預計到2025年將以24.5%的復合年增長率,增長至3,400億元。
其中，高端茶飲市場規模從2015年的8億元增長至2020年的129億元，復合年增長率75.8%，遠高于中低端茶飲平均增速。
據了解，90后與00后消費者占據近70%，愿意為新式茶飲“一擲千金”，月均消費在200-400元的消費者高達30%。
在目前這巨大的消費需求的驅動下，頭部茶飲品牌的優勢開始逐漸凸顯：各品牌門店逆勢加速拓展、持續性推出新品、備受消費者與資本的青睞。
今年上半年茶飲品牌共發生融資事件15起，披露金額超50億元，融資事件和披露金額均高于去年全年。
在資本的助力下，各品牌線下市場逆勢發展。喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等品牌2020年新增門店數量均超往年;蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨等門店數的增長則更加迅速，均在1,000家以上。其中，蜜雪冰城在2020年突破萬店，成為首個門店數量破萬的奶茶品牌。
有數據顯示，截止2019年底，我國新式茶飲門店數量約50萬家。參考灼識咨詢數據，截止2020年底，中國約有34.8萬家現制奶茶店。據美團測算，2019年底我國現制飲品門店數約69萬家，預計市場飽和時門店數可達到120萬家。
02高端飲品脫穎而出
從目前市場來看，新式茶飲按價格可分為高、中、低三檔，高端頭部市場逐漸成型，中端及大眾品牌競爭激烈，平價品牌以下沉市場為陣地，遍地開花。
高端茶飲：平均售價不低于20元，主打一二線市場，原料新鮮、品質上乘，選址商圈等高檔場所，經營模式以直營為主。收入端依靠高客流量和高客單價，成本端依靠對上游和物業的談判能力。代表品牌有喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色、樂樂茶等;
中端茶飲：平均售價在10-20元，各線城市分布較為均勻，以街頭水果、調味糖精、碎茶為原料，經營模式有直營和加盟。收入端依靠穩定的客流量和外賣貢獻，成本端房租、人工成本較低。代表品牌有一點點、CoCo等;
低端茶飲：平均售價低于10元，主打三四線下沉市場，以加盟模式為主，原料主要為奶精、茶粉和合成添加劑。品牌利潤端依靠加盟費和供應鏈利潤。代表品牌有蜜雪冰城、古茗等。
有分析團隊表示，從市場規模上看，高端茶飲逐漸脫穎而出。
高端現制茶飲產生的零售消費價值從2015年的8億元增長至2020年的129億元，復合年增長率75.8%，遠高于中低端茶飲平均增速;預計到2025年將進一步擴大至522億元，占中國現制茶飲店現制茶飲消費總值的24.7%，預計復合年增長率32.2%，仍高于其他現制茶飲的平均增速。預計到2025年將進一步擴大至522億元，占中國現制茶飲店現制茶飲消費總值的24.7%，預計復合年增長率32.2%，仍高于其他現制茶飲的平均增速。
高端茶飲在產品上專注于使用優質、新鮮的原材料，既迎合消費者對健康的迫切需求，又能扭轉消費者對奶茶“不健康”的固有印象;在門店上致力于提供愉悅的茶飲體驗和放松的社交氛圍，抓住了年輕一代的社交需求和身份認同，因此，從傳統茶飲店和其他現制茶飲店中脫穎而出。
03“大躍進”后罰單頻現
品牌在迅速擴張中，食品安全對于新式茶飲依舊是無解的難題。甚至整個新式茶飲賽道，都籠罩著食品安全疑云。
據媒體報道，5月14日，河南省市場監管部門獲知鄭州市蜜雪冰城奶茶店使用過期食品原料等食品安全問題的線索后，立即對涉事門店進行了現場檢查，沒收過期食品原料和違法所得、罰款9萬元。
8月29日，陳女士在喜茶下單的飲品被店員拿錯飲料，導致喝下后入院洗胃的事件不斷在網上發酵。對于喜茶的致歉，網友們似乎并不買賬。
另外前幾日，在股市節節高升的奈雪的茶收到了市場監督局的10萬罰單，起因是其加工使用腐爛水果等食品安全問題。讓人不禁發問：三十多元一杯的水果茶，為什么連最簡單的食品安全都做不到?
隨著奈雪的茶以奶茶第一股登陸港交所后，喜茶上市的傳聞就從未中止過。
近日，據媒體透露，中國現代茶飲品牌“喜茶”已經為可能于明年在香港進行的首次公開募股選擇了瑞銀集團作為承銷商。對此，喜茶對媒體回應稱暫時沒有任何上市計劃。
不少品牌準備上市的傳聞也相繼傳出，各品牌也都在爭奪市場上持續發力，但是作為茶飲消費品，食品安全衛生問題是不可忽視的重要環節。
04結語
企業盲目開店、高速擴張為品牌帶來的不僅僅是擴張速度過快導致的服務質量下滑，其多方面店鋪管理也無法跟上不斷擴張的步伐。
品牌門店高速擴張，為了節省鋪店成本及獲得資金回收，許多企業往往選擇自營店與加盟店并行，而無論是自營店的專業化管理，還是加盟店的資質準入，日常品控都可能因為激進擴張而失控。
危機是無法完全避免，企業自身要做的是提前做好對危機的預防處理工作。希望各品牌在持續開店，持續擴張的同時，也著重關注衛生問題，要清楚的認識到，只有維護消費者利益的企業才能長久地發展下去。
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