近期，英國倫敦帝國理工學院、巴西圣保羅大學、美國哈佛大學的科研人員在《美國醫學會雜志·兒科學》上發表研究稱，超加工食品消費對兒童健康危害尤其大，攝入更多超加工食品的兒童，所有不健康指標都增長了。

超加工食品消費量猛增

研究人員對英國出生于1990年的9025名7~24歲兒童進行追蹤，分別在7歲、10歲和13歲完成一份為期3天的食物日記。同時，應用NOVA食品分類系統計算孩子每日食物中超加工食品占飲食攝入量的百分比。研究發現，從10歲開始，超加工食品消費最多的兒童與消費最少的在體重指數(BMI)、腰圍和體脂等指標上就有了明顯區別;到24歲時，超加工食品消費多的人平均BMI增加1.2千克/平方米，體脂增加1.5%，體重增加3.7千克，腰圍增加3.1厘米。研究者指出，攝入較多超加工食品的兒童，在青春期和成年早期時不健康指標增速更快。

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任、中國營養學會副理事長馬冠生和他的研究生周明珠介紹，NOVA食品分類系統是根據加工目的、加工程度將食品和飲料分類：1.未加工/最少程度加工的食品：新鮮、冷凍、研磨、巴氏殺菌或與空氣隔離后發酵的非酒精類食品，如水果、蔬菜、牛奶、肉類、豆類等。2.從食物中提取的烹飪調味料：用于第1組食品的常見烹飪和調味，如食鹽、糖、植物油、醬油、醋和黃油等。3.加工食品：新鮮食物經過鹽、糖或其他烹飪成分制成的，不會改變食物結構，如罐裝蔬菜、魚罐頭、奶酪等。4.超加工食品：經一系列復雜工業加工而成的食品和飲料，通常添加食品添加劑(如著色劑、香精、乳化劑、甜味劑、防腐劑、穩定劑、增稠劑等)以增加口感、看起來更誘人、聞起來更美味、便于存儲等。具體來說，超加工食品不僅包括方便面、漢堡、汽水、糖果、巧克力、人造黃油、甜甜圈和能量棒，還包括風味酸奶、即食調味醬、即熱披薩等。

超加工食品在全球的食物比重越來越高。巴西圣保羅大學一項對79個高收入和中等收入國家近15年的調查發現，高收入國家的食品供應中超一半是超加工食品，而在包括中國在內的中等收入國家，超加工食品消費量也迅速增加。2015年，一項對中國1.5萬名兩歲以上參與者的研究發現，74.5%的參與者食用加工食品(包括超加工食品)，參與者每日總能量攝入的28.5%~40.2%來自加工食品。更值得警惕的是，中國加工食品購買量正以每年50%的速度增長。

帶來七種健康風險

武漢大學一項涉及33萬人的研究發現，攝入較多超加工食品與全因死亡風險、心血管疾病、冠心病、腦血管疾病、高血壓、代謝綜合征、超重與肥胖、抑郁癥、腸易激綜合征、總體癌癥、絕經后乳腺癌、妊娠期肥胖、青少年哮喘以及身體虛弱等健康隱患有關。“超加工食品的健康危機正在顯現，尤其對孩子傷害更大。”湖北省婦幼保健院兒童消化內科副主任羅燕軍主任醫師說，在門診中，沒有食欲、患肥胖和脂肪肝，甚至患糖尿病的兒童越來越多。超加工食品攝入過多與以下7種健康風險密切相關。

更易肥胖。研究表明，超加工食品攝入與熱量攝入過量相關，食用超加工食品比例越高，兒童超重或肥胖風險越大。2019年《細胞代謝》上一項研究發現，在攝入等量的主要營養素、糖、鈉和纖維素的情況下，超加工食品組每天攝入的卡路里明顯更多，2周內體重就增加了0.9千克。這說明，即便是營養攝入相同，吃超加工食物的人更容易變胖。

營養不良。羅燕軍說，孩子攝入過多超加工食品，可能出現喂養困難。一方面，超加工食品口味重，可能導致孩子吃普通食物沒有食欲，增加營養不良風險。另一方面，超加工食品中維生素、礦物質和膳食纖維的損失較多，經常消費這類產品容易引起微量營養素的攝入不足或缺乏。

影響發育。超加工食品攝入多的孩子更容易出現各種發育問題，如性早熟。近期，以色列希伯來大學發表在《骨骼研究》雜志上的新研究發現，食用超加工食品的嚙齒動物生長遲緩，骨骼強度受到不利影響。研究人員表示，該研究解釋了超加工食品對發育期兒童骨骼生長有嚴重損害。

容易抑郁。現在心理不健康的兒童在增多，有部分原因在于飲食。法國一項涉及3萬名參與者的研究發現，飲食中超加工食品的比例每增加10%，抑郁癥發生風險增加21%。

呼吸病增多。一項涉及巴西近11萬青少年的研究發現，青少年的超加工食品消費量與哮喘風險呈正相關。超加工食品消費最高者發生哮喘的風險增加27%。

心血管病風險高。兒童時期食用過多超加工食品與青春期甚至成年后心血管病的發生有關，包括越來越常見的兒童高血壓。研究發現，相對不怎么吃超加工食品的人來說，吃太多超加工食品的人整體心血管病患病風險增加25%。

代謝病增多。在門診中看代謝系統疾病的兒童大多有吃“垃圾食品”的習慣。研究發現，超加工食品吃得多的人，代謝系統疾病風險升高，這種關聯性在年輕人中更強，隨年齡增長而下降。此外，超加工食品中的高鹽、高油、高糖易引發炎癥，增加患癌風險。

多吃點新鮮天然的食物

“加工本身無罪。”馬冠生說，幾乎所有食品都要經過加工，才能不被大量細菌污染，才能更好地滿足人們食用。最重要的是，我們要合理選擇健康食物，減少攝入過多超加工食品。兩位專家建議家長們做好以下三步：

首先，從小培養健康飲食行為和觀念。家長要帶孩子一起選購和制作食物，教孩子健康飲食行為，包括：1.規律進餐，定時定量，盡量選擇加工程度小的食品。2.選擇衛生、營養豐富的食物作零食，如水果、奶類、大豆及其制品、堅果、全麥面包、煮紅薯等。3.不喝或少喝含糖飲料。4.要盡量少在外就餐，合理選擇快餐。5.不偏食挑食，不暴飲暴食。6.禁止飲酒。

其次，識別超加工食品，要學會看配料表：1.含有超過5種成分的產品可能經過超加工;2.是否有一連串你不認識的東西;3.是否含糖、果葡糖漿、精煉植物油等成分;4.是否含苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硫酸鹽、BHA、BHT等防腐劑。符合以上任一特征，可能是超加工食品。一些含防腐劑的食物，如臘腸(含鹽和硝酸鹽)，也被視為超加工。

最后，如果孩子深陷超加工食品“無法自拔”，家長可以循序漸進地改變其飲食偏好。用低加工食品逐漸替代超加工食品，比如將零食換成香蕉、牛奶或蘋果等，在午餐時加一份蔬菜。即使孩子最開始不愿意，也不要斥責，應該耐心鼓勵和引導。▲

關鍵詞： 超加工食品 消費 兒童健康 危害