黑木耳在發泡過程中，可能會形成椰毒假單胞菌，一旦出現，很容易形成米曲酸。這種物質毒性很強，用正常的烹飪方法無法更好地消除。進入人體后，會潛伏在體內，最終導致食物中毒。尤其會對肝臟健康造成很大影響，導致肝功能異常，肝腫大，甚至死亡。

吃久泡木耳有風險，那鮮木耳能放心吃?關于木耳的謠言你了解多少?

能放心吃新鮮木耳嗎?

也許看到這個問題，有人會說經常吃新鮮的菌類可能會導致日光性皮炎。但要知道，鮮木耳中是有卟啉感光物質的。如果出現卟啉代謝異常，大量日曬，就會出現日光性皮炎的問題。

但是一般情況下卟啉代謝沒有異常，偶爾吃新鮮的菌類不會影響身體健康。如果實在不放心，還是可以吃頭發泡過的干木耳。因為真菌曬干后會分解卟啉成分，浸泡洗滌后卟啉成分會少一些。

關于真菌的傳聞你知道多少?

謠言1:吃真菌可以減肥

有人認為食用菌富含膳食纖維，熱量較少。大量的膳食纖維可以增加飽腹感，促進排便。乍一看，黑木耳似乎真的能減肥，但其實并不是所有含膳食纖維的食物都能幫助減肥。而且長期吃同一種食物，會造成營養元素攝入不平衡，不利于健康。

謠言2:吃真菌可以清肺

這句話是謠言的真相，但是很好理解。有人認為現在霧霾嚴重，容易影響肺部健康。霧霾通過呼吸道進入體內，最后進入肺部，影響肺部健康。但真菌是通過消化道進入體內，而不是通過肺部，所以說吃真菌可以清肺是不可信的。

諺語3:木耳能降血糖、降血脂

這個謠言源于一項研究，發現黑木耳多糖具有一定的降血糖、降血脂作用。但這只是研究黑木耳多糖的提取效果，食用黑木耳可能達不到實驗濃度。因此，黑木耳降血糖、降血脂的效果不能保證。而且高血糖高血脂患者要遵醫囑服藥，不要相信黑木耳降血糖降血脂會影響病情控制的謠言。

泡干木耳需要注意什么?

1.泡黑木耳的時候一定要注意時間的控制。一般來說，在清水中浸泡3-4小時后，真菌就可以完全浸泡，此時可以正常食用。

2.浸泡過的黑木耳如果從清水中取出，如果發現有黏液，就要傾倒，千萬不要食用，否則有可能導致食物中毒。

3.如果做飯需要用黑木耳，需要多少泡多少，不然可能黑木耳太多。有些人不愿意倒就第二天吃，結果會發生食物中毒。

4.如果皮膚比較敏感或者已經存在過敏問題，最好不要吃木耳。因為黑木耳中含有一定量的卟啉，可能會誘發過敏或加重過敏。

綜上所述，長期食用浸泡過的黑木耳可能會導致中毒風險，而新鮮木耳可以安全食用，但要注意卟啉代謝。另外，關于木耳的一些傳聞，希望大家不要相信，不然對身體不好。

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