酒曲是我國釀酒技術(shù)的重大發(fā)明，也是世界上最早的一種復(fù)合酶制劑，“曲定酒型”這句話充分說明了酒曲對(duì)白酒風(fēng)味的決定性影響。

8月22日，以“弘文化 傳技藝強(qiáng)品質(zhì)”為主題的“仙門山論壇——中國酒曲文化與科技大會(huì)”在河南澠池舉行。會(huì)上，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉與仰韶酒業(yè)集團(tuán)黨委書記、董事長侯建光共同為中國酒曲研究院揭牌，多位專家學(xué)者追溯中國曲蘗源頭，共同探討酒曲發(fā)展的新未來。

01置頂文化與科技，從中國酒曲看中國陶香

如果說，去年的一場“中國酒曲探源傳承專家研討會(huì)”，是對(duì)仰韶村遺址第四次考古挖掘發(fā)現(xiàn)“小口尖底瓶有曲蘗”這一事件進(jìn)行了探討總結(jié)。那么，今年由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，河南省豫酒振興領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室支持，河南仰韶酒業(yè)集團(tuán)承辦的中國酒曲文化與科技大會(huì)則是對(duì)去年活動(dòng)的進(jìn)一步升級(jí)，實(shí)現(xiàn)了全方位、系統(tǒng)化的梳理與挖掘中國酒曲。

一方面，2021年小口尖底瓶殘留物中有谷物發(fā)酵酒的發(fā)現(xiàn)，證實(shí)了早在7000年前的仰韶文化時(shí)期，人們就已經(jīng)掌握了運(yùn)用糧食發(fā)酵釀酒的技術(shù)，證明了仰韶文化是中國酒的源頭，也是中國酒曲的源頭。

可以說，自仰韶文化時(shí)期以來，中國酒曲走過了長達(dá)幾千年的歷史，這也成為此次大會(huì)背后重要的文化支撐。正如宋書玉所言，保護(hù)和傳承酒曲文化，可以幫助保存和發(fā)展傳統(tǒng)的白酒釀造工藝，維護(hù)中國白酒產(chǎn)業(yè)的獨(dú)特性與文化價(jià)值。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長 宋書玉

另一方面，作為白酒制造的核心元素之一，酒曲研究與發(fā)展對(duì)于傳統(tǒng)釀造技藝的傳承與保護(hù)至關(guān)重要。而仰韶酒曲作為古法釀酒的接續(xù)傳承，近年來，仰韶酒業(yè)在結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)基礎(chǔ)上，深入研究仰韶酒曲與陶融型白酒風(fēng)味的形成，進(jìn)一步優(yōu)化仰韶酒品質(zhì)表達(dá)。

河南仰韶酒業(yè)集團(tuán)黨委書記、董事長 侯建光

如此來看，仰韶對(duì)中國酒曲的再一次探源，不僅以文化基因筑實(shí)了仰韶的品牌厚度，也彰顯了企業(yè)關(guān)于酒曲在科技創(chuàng)新方面的顯著成果。在侯建光眼中，酒曲賦予了白酒獨(dú)特的風(fēng)味，形成了中國白酒百花齊放、美美與共的局面，從中國酒曲到中國陶香，是文化的積淀、技藝的弘揚(yáng)和品質(zhì)的升華。

02堅(jiān)守品質(zhì)與使命，中國酒曲研究院落地仰韶

據(jù)了解，此次大會(huì)舉辦前夕，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主辦的《釀酒用曲術(shù)語》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草啟動(dòng)會(huì)也在仰韶酒業(yè)召開，旨在制定出可行性強(qiáng)、符合行業(yè)可持續(xù)發(fā)展理念要求的用曲術(shù)語，彰顯了仰韶“為中國酒業(yè)引領(lǐng)世界消費(fèi)而持續(xù)精進(jìn)”的企業(yè)愿景。

在此基礎(chǔ)上，大會(huì)活動(dòng)現(xiàn)場，關(guān)于中國酒曲的傳承與發(fā)展，江南大學(xué)原副校長、教授、美國化學(xué)學(xué)會(huì)農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)部院士徐巖，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長郭新光等專家分別就加強(qiáng)酒曲研究，酒曲微生物研究，酒曲品質(zhì)表達(dá)，酒曲原料選取等方面進(jìn)行了分享，賦能中國酒曲產(chǎn)業(yè)新發(fā)展。

值得注意的是，本次大會(huì)期間中國酒曲研究院落地仰韶酒業(yè)集團(tuán)，正式揭牌成立，全面開啟了中國酒曲文化溯源、傳承、發(fā)展、創(chuàng)新的新起點(diǎn)。侯建光強(qiáng)調(diào)，這既是對(duì)“中國酒曲，始于仰韶”溯源工程的認(rèn)可，更是對(duì)一代代仰韶人在酒曲研究上勤于探索、不斷鉆研的肯定。

近些年來，圍繞“以質(zhì)為本、以質(zhì)取勝”的企業(yè)理念，仰韶酒業(yè)把質(zhì)量工作定位在所有生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的最核心，堅(jiān)持以自主創(chuàng)新為主，產(chǎn)學(xué)研合作為輔的研發(fā)模式，在科研平臺(tái)建設(shè)、技術(shù)課題攻關(guān)等方面取得了顯著成就，極大地提升了陶融型白酒的核心競爭力。

微酒在活動(dòng)現(xiàn)場獲悉，該研究院將匯集江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中原食品實(shí)驗(yàn)室、河南省農(nóng)科院等中國頂級(jí)的院校及科研機(jī)構(gòu)，持續(xù)深入、科學(xué)探究中國酒曲。

可以預(yù)見，中國酒曲研究院將進(jìn)一步夯實(shí)行業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力，并以科技賦能陶融型白酒產(chǎn)品的科技含量和產(chǎn)品品質(zhì)，賦能中國白酒高質(zhì)量發(fā)展。

03打造文化IP“地標(biāo)群”，仰韶再一次走在了前列

今年一季度，規(guī)模以上企業(yè)白酒產(chǎn)量148.3萬千升，同比下滑19.0%；營業(yè)收入1918.2億元，同比增長1.8%；利潤總額579.9億元，同比增長10.6%。

白酒產(chǎn)量縮水明顯，利潤增長大幅跑贏營收，龍頭酒企加速搶占利潤份額……這些都印證著白酒行業(yè)“內(nèi)卷時(shí)代”的加速來臨，對(duì)于省酒而言，只有把品牌力做好，才是存量競爭時(shí)代最重要的護(hù)城河。

從長遠(yuǎn)策略上看，中國酒曲文化與科技大會(huì)的召開并不單純是仰韶打造的結(jié)合結(jié)合文化與科技的白酒品質(zhì)表達(dá)方式，而是聚焦文化IP建設(shè)的落地行動(dòng)之一。為什么這么說？仰韶連續(xù)兩年舉辦中國酒曲論壇，就是用文化內(nèi)涵的注入，將活動(dòng)成功轉(zhuǎn)換為內(nèi)容化的產(chǎn)品，進(jìn)而打響“中國酒曲，始于仰韶”文化IP。

“十四五”以來，“文化仰韶”是仰韶酒業(yè)長期以來奉行的企業(yè)戰(zhàn)略，在深知品牌發(fā)展和升級(jí)的關(guān)鍵、深刻洞察當(dāng)代消費(fèi)者的?為及需求后，企業(yè)在釀造過程中結(jié)合自身文化屬性成功打造了端午制曲祭典、高梁文化節(jié)、大美仰韶·花開中國、封藏大典等多個(gè)品牌 IP，成功實(shí)現(xiàn)中國新文化名酒代表的占位。

有行業(yè)觀察人士表示，對(duì)于品牌競爭時(shí)代白酒企業(yè)而言，高品質(zhì)產(chǎn)品是品牌的載體，文化則是品牌的靈魂，深挖仰韶文化的仰韶酒業(yè)所建立的文化IP“地標(biāo)群”，是仰韶真正蹲下身來建立品牌高地，不斷開辟新的高端賽場。

“熵增定律”告訴我們，當(dāng)企業(yè)或品牌發(fā)展到一定程度時(shí)，如果不引入新的“外力”，將可能出現(xiàn)失去核心競爭力的風(fēng)險(xiǎn)。從這個(gè)角度看，一系列文化IP成功詮釋了仰韶在傳承與創(chuàng)新的品牌理念，是仰韶率先進(jìn)入品類賽道并成為品類領(lǐng)導(dǎo)性品牌后，尋找到的新“外力”，這一次，走在行業(yè)前列的仰韶又會(huì)帶來什么新的驚喜？我們共同期待。（供稿：仰韶酒業(yè) 王蔓）

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