出品 | 創業最前線

作者 | 李小反

編輯 | 胡芳潔

(資料圖片僅供參考)

美編 | 唐唐

繼奶茶、水果茶之后，以純茶飲品為代表的中式茶飲成為下一個被追捧的對象。尤其是今年走紅的“圍爐煮茶”，讓更多年輕消費者走進茶館。

新中式茶館的興起，離不開喜茶、奈雪的茶等新茶飲品牌的趟路。在運營模式上，前者又多少帶有后者的影子。比如在選址、門店面積、運營模式、走網紅路線等等方面。

不過，與新茶飲爆發時的“好日子”相比，當下的商業環境已經大相徑庭，茶飲門店扎堆，市場競爭白熱化，加上線上零售產品爆發，這都在分散中式茶館的客流。

新中式茶館是否還能復制新茶飲的運氣，得以生根發芽？

1、中式茶館走紅

目前，由于喜茶、奈雪的茶等體量、估值已經較高，新茶飲品牌已不再是投資市場的寵兒，細分賽道的以純茶飲品為代表的新中式茶飲系列，開始得到更多資本的青睞。

2021年初，一家名為tea’stone的純茶創新品牌獲得數千萬元A輪融資；8月底，新零售精品茶品牌T9完成數千萬元 Pre-A 輪融資；2021年年底，另一家純茶空間品牌“一茶一舍”獲得數百萬元融資。

進入2022年， 這一趨勢繼續延續。今年6月，新中式茶飲品牌“十英尺?茶書鋪”完成數千萬元天使輪融資；7月， 以茶館為主題的商務場景服務商“茶找佳人”完成數百萬元種子輪融資。

此前，飲品行業的融資大多發生在奶茶、水果茶和咖啡賽道，上述茶館品牌的融資事件似乎傳遞出一個信號：中式茶飲行業也要崛起了。

從數據來看，新中式茶館確實正在成長為一個極具潛力的賽道。

企查查數據顯示，2017年以來，我國合計新增19.7萬家茶館相關企業。分年份來看，2017年至2019年，茶館相關企業注冊量逐年增加，2020年后受新冠疫情影響，數據同比出現下調，但依然維持在高位。

目前我國現存茶館相關企業20.6萬家，2022年上半年新注冊2萬家，同比增加20.2%。

新中式茶館走紅，一方面是受益于茶飲行業的蓬勃發展吸引了更多消費者；另一方面，這些新式茶館在門店裝修、產品設計上滿足了年輕人的審美，在營銷、傳播上也更為年輕化。此外，茶館具有較強的社交屬性，也因此得以吸引一批對空間有需求的人群。

以tea’stone為例，社交平臺信息顯示，目前，tea’stone在深圳、武漢、上海、成都共有9家門店，走的是大店模式，門店面積在200—400平方米之間，且每家店的設計都不盡相同。

據悉，tea’stone創始人李姝畢業于清華大學美術學院，其門店設計、茶具的設計和命名等都頗具美感，十分適合出片，比如其茶器命名有“月亮瓶”、“山河杯”、“竹葉杯”等。

（圖 / tea"stone月亮瓶 （圖片來自tea"stone線上商城））

從事餐飲品牌策劃的王凱去年底在山東省濰坊市租下一個院子，二樓辦公，院子空閑。今年7月，他在院子里試水做中式茶館，“三十知隱”茶館開業。在做產品研發時，他首先注重的就是拍照是否好看，能否兼具傳播性。

今年秋冬，在小紅書的助推之下，“圍爐煮茶”突然在全國各地火起來，為中式茶館吸引了一批低年齡段的消費者。

“我們之前的客群以商務人士為主，加上日常探店的人，平均年齡在30歲左右。”北京中式茶館“不羨小院”主理人顯赫說道。

今年冬季加入“圍爐煮茶”，一下子拉低了不羨小院客群的平均年齡，進店的甚至有00后。

2、兩種模式：從空間體驗到共享茶室

據「創業最前線」觀察，目前市面上的茶館可以按照商業模式分為兩類。

一類是以tea’stone為代表的品牌，注重空間體驗，對標的是咖啡館、新式茶飲店。

據觀察，tea’stone門店大多位于城市商圈，加上占地面積較大，運營成本水漲船高。“雖然模式比較重，但是它的盈利模式多元。”王凱分析。據他實地探訪成都店觀察，門店每天的營業額應該超過4萬元。

tea’stone線下門店有兩塊業務。一是售賣茶水；二是售賣茶葉、茶器、茶點等周邊產品。

在tea"stone的線上商城，50克包裝的茶葉售價最低98元，最高660元。以茉莉花茶為例，50克售價98元，按斤計算是980元/斤。

“張一元屬于茉莉花茶品類的代表，每斤的價格在400至500元左右。”王凱對「創業最前線」分析。

據此計算，若除去門店租金、人力等多項運營成本，tea"stone仍存在一定的品牌溢價。

tea"stone線下產品單價在38元-168元之間，有報道稱，深圳萬象天地店開業三個月時，月銷售額近150萬元。這個數字與王凱估算的成都門店營業額接近。

作為濰坊市第一家新中式茶館，三十知隱也有很強的變現能力。王凱介紹，門店客單價在50至60元之間，平均日流水大概為5000元，回本周期被縮短至3個月，目前他已經在籌備第4家店。

（圖 / 三十知隱的院子茶館）

不過，即便是網紅如tea’stone，也并不能總是讓消費者滿意。「創業最前線」在小紅書上搜索tea’stone，前20個帖子里，6個都是消費者的吐槽貼。有消費者稱“這是一個只適合拍照的地方，茶的味道也并沒有傳說中那么驚艷”。

（圖 / 小紅書用戶吐槽tea’stone）

tea’stone另一個被廣泛詬病的問題是茶水的單價高、且不能續水。在其門店，客人點單，服務員幫忙出茶湯后再交給客人。

而在一般的茶館里，一壺茶可以多次續水沖泡。當然，這種模式下，客人在店的時間可能長至兩三個小時。

從商業角度來看，tea’stone的模式在一定程度上保障了翻臺率，卻犧牲了部分消費者的體驗。

除這些茶館新品牌外，傳統茶企為了尋求增量市場，也開始布局線下。高端綠茶品牌“竹葉青”已經在北京的望京、國貿、CBD等高端商務區開設了線驗店。

中式茶館行業常見的第二種模式是主打空間租賃的共享茶室。

“從業態來講，我們跟酒店更相似，做的都是空間租賃生意，只是我們的載體是茶桌。”共享茶室品牌“6茶”創始人吳翔對「創業最前線」說道。

共享茶室一般為自助模式，客人在線上預定茶室，到店后在自助售貨機購買茶葉、茶點。6茶的每家茶室配有一位服務人員，客人可以自己泡茶，也可以尋求服務員幫助。

空間租賃和茶葉的連帶銷售，構成了共享茶室的兩條業務線。

從2017年成立至今，6茶目前有300多家門店，覆蓋50多個城市。“我們沒有大肆宣傳，全靠高黏性客戶維持。”吳翔認為，中式茶館未來有更廣闊的發展空間。

3、傳承與改良

俗話說，南方人愛喝茶，北方人愛喝酒。在福建、廣東地區，茶葉跟手機、鑰匙、錢包一樣，是很多人出門必帶的東西。而北方的茶文化氛圍則相對較弱。

企查查數據顯示，在現有茶館的地區分布上，四川是最愛喝茶的省份，現存6.4萬家茶館相關企業，在全國省份中斷層第一。西藏、湖南分別現存2.4萬家、1.6萬家位列第二、三名，其次是云南、重慶、廣東等區域。

茶館數量前五名中，沒有一個北方省份。那么，新中式茶館能否在北方市場淘金？

除了新疆和西藏，6茶在其他省份均有門店。吳翔介紹，從6茶的業績來看，北方的表現反而優于南方。“北方門店，茶葉銷售的占比大概在70%至80%。”吳翔稱，“雖然南方茶文化深厚，但競爭也更激烈。”

在福建、廣東，幾乎每個人身邊都有賣茶的朋友，他們很少隨機在街上買茶葉，因此茶館的茶葉等產品在南方很難賣得動。而北方人沒有出門帶茶葉的習慣，去門店肯定會買茶葉。

這意味著，茶館在北方的市場空間將會更大。圍爐煮茶的興起，更是吸引了一批新用戶體驗茶文化。

傳統的泡茶流程有簡有繁，不過一般也都有煮水、洗杯、投茶、注水、倒茶等等六七個步驟。

據觀察，大多新中式茶館并未延續這一套復雜的沖茶流程，而是進行了簡化。

吳翔表示，其中一個原因是全國各地的茶文化和泡茶的流程不同，比如福建人喜歡巖茶、江浙滬地區喜歡西湖龍井，不同的沖茶標準無法被精準復制到每一家門店，繁瑣的流程或許還會勸退部分年輕人。

茶館在中國歷史悠久，卻至今沒有大品牌，市面上大多是一些精致小館。反而是咖啡、奶茶品牌出現眾多連鎖品牌。

“一個很重要的原因是從業者在開茶館時往往過于強調茶文化輸出，比如裝修風格、泡茶操作等，在快節奏的社會中，這種模式對建店、運營、受眾的要求很高，復制難度大。”吳翔說道。

他認為，在國內，茶具有深厚的根基，但如果把一整套文化輸出，門店裂變上可能存在更大的阻力。“消費者需要的不僅是茶文化，更是環境和飲品本身。”

不羨小院也沒有茶藝師，一般第一泡時，工作人員會幫助客人沖泡，并簡單進行講解，剩下的由客人自己操作。

“雖然有所簡化，但我們還是保留了讓客人自己燒水、泡茶、出湯的完整流程，并且選用了更容易操作的茶具。”顯赫表示。

（圖 / 不羨小院）

tea"stone的泡茶程序則由門店員工完成，交給消費者的是一壺茶湯。“這種模式或許更可控，但我們是單店，還是希望客人有更多的參與和體驗感。”顯赫說道。

新中式茶館數量不斷增多，加上資本的加持，讓這個行業有了一絲新茶飲和咖啡行業發展早期的影子。

接下來的幾年，中式茶館或許會如幾年前的新茶飲、咖啡店一樣，遍地開花，但其生命力能否像這兩者一樣，廣泛扎根并生存下去，還需等待市場驗證。

*注：文中題圖來自攝圖網，基于VRF協議。

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