21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道見習(xí)記者 林昀肖 實(shí)習(xí)生 姜伊菲 北京報(bào)道近日，美國農(nóng)業(yè)部（USDA）給予優(yōu)選食品公司(Upside Foods)和好肉公司(Good Meat)實(shí)驗(yàn)室培育細(xì)胞培養(yǎng)雞肉產(chǎn)品上市許可，這標(biāo)志著食品科技與可持續(xù)性發(fā)展的結(jié)合走向新階段。這兩家公司產(chǎn)品打破人們對肉類來源的傳統(tǒng)認(rèn)知，不再需要?dú)⒑游铮峭ㄟ^科學(xué)技術(shù)在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中培育動物細(xì)胞，從而生產(chǎn)出風(fēng)味、口感與真正的雞肉無異的產(chǎn)品。這無疑為解決全球肉類消費(fèi)激增帶來的環(huán)境和食品安全問題提供了新的可能。

川財(cái)證券研報(bào)介紹，人造肉作為新型市場，發(fā)展迅速，預(yù)計(jì)全球植物性人造肉每年將以15.0%的復(fù)合增長率增長，到2025年將達(dá)到279億美元。中國植物肉市場仍處在初級階段，但具備較快發(fā)展速度，預(yù)計(jì)到2023年，中國人造肉市場規(guī)模將達(dá)到130億美元。中國植物肉市場有望占到全球市場的一半。

目前，國際上比較主流的人造肉可以被分為三類，一是植物肉，二是微生物發(fā)酵肉，三是細(xì)胞培養(yǎng)肉。關(guān)于人造肉的市場競爭格局，F(xiàn)oodPlus報(bào)告《賽道洞察會報(bào)告：人造肉在中國究竟有沒有未來，以及有什么樣的未來？》（以下簡稱《報(bào)告》）中介紹，許多巨頭公司都已經(jīng)加入植物肉市場，布局企業(yè)中包括創(chuàng)業(yè)型企業(yè)、綜合型食品企業(yè)、肉類加工企業(yè)以及農(nóng)業(yè)食品貿(mào)易企業(yè)，而細(xì)胞培養(yǎng)肉跟微生物發(fā)酵肉這兩個(gè)類別，目前尚處于發(fā)展初期階段。

【資料圖】

人造肉在具有減少溫室氣體排放、彌補(bǔ)肉類市場缺口等優(yōu)勢的同時(shí)，其劣勢目前也十分明顯，包括消費(fèi)者的認(rèn)可度不高、口感不佳、標(biāo)準(zhǔn)難以界定等，同時(shí)，人造肉所需的技術(shù)成本較高，導(dǎo)致其價(jià)格甚至高于等重的原肉，價(jià)格問題也成為人造肉普及市場的主要障礙。如何將這種高科技食品普及到普通消費(fèi)者的餐桌上，降低生產(chǎn)成本，使之成為真正意義上的可持續(xù)食品，仍是人造肉需要面臨的挑戰(zhàn)。

細(xì)胞培養(yǎng)雞肉獲批上市銷售

一直以來，實(shí)驗(yàn)室培育的肉類被譽(yù)為食品的未來。2023年6月22日，美國農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)優(yōu)選食品公司和好肉公司兩家企業(yè)生產(chǎn)和銷售其實(shí)驗(yàn)室培育的細(xì)胞培養(yǎng)雞肉產(chǎn)品。

優(yōu)選食品公司首席執(zhí)行官和創(chuàng)始人烏瑪·瓦萊蒂博士認(rèn)為，這項(xiàng)批準(zhǔn)是對食品行業(yè)的重大革命，它將從根本上改變?nèi)忸愡M(jìn)入餐桌的方式，標(biāo)志著我們正朝著一個(gè)更加可持續(xù)的未來邁進(jìn)。

優(yōu)選食品公司和好肉公司均位于美國加利福尼亞州，二者在實(shí)驗(yàn)室培育的肉類領(lǐng)域擁有多項(xiàng)重大突破。優(yōu)選食品公司曾創(chuàng)造出第一個(gè)實(shí)驗(yàn)室培育的牛肉丸，同時(shí)也在雞肉和鴨肉領(lǐng)域取得了重要進(jìn)展。好肉公司因生產(chǎn)由植物制成的“皆食得（JUST Egg）” 產(chǎn)品而聞名，公司產(chǎn)品2020年在新加坡上市后銷往從高級餐廳到路邊攤販的各個(gè)地方。

不同于以往，這兩家公司生產(chǎn)的雞肉產(chǎn)品并不完全是植物性的。盡管生產(chǎn)過程不需要?dú)⑺绖游铮圃旒仪菪枰崛『褪褂谜嬲膭游锛?xì)胞。優(yōu)選食品公司從動物身上提取細(xì)胞培育人造肉，而好肉公司則從一個(gè)商業(yè)細(xì)胞庫中選取雞的細(xì)胞作為原材料。

提取細(xì)胞后，兩家公司將雞細(xì)胞放入大型鋼容器中來培育肉類，在容器中為細(xì)胞提供營養(yǎng)，幫助它們繁殖和生長。肉需要大約兩到三周的時(shí)間才能發(fā)育和收獲。

對細(xì)胞培養(yǎng)肉研發(fā)來說，產(chǎn)品的纖維感、風(fēng)味感和咀嚼感也是消費(fèi)者選擇細(xì)胞培養(yǎng)肉的一個(gè)的重要動力。優(yōu)選食品公司首席運(yùn)營官埃米·陳表示，品嘗過人造雞肉的人們普遍反饋說吃起來像雞肉。

目前，國際上比較主流的人造肉可以被分為三類：一是植物肉，是用植物合成的一種模仿肉類的產(chǎn)品；二是微生物發(fā)酵肉，通過微生物來發(fā)酵蛋白，不屬于植物性的成分，而是真菌類型；三是細(xì)胞培養(yǎng)肉是從動物當(dāng)中提取干細(xì)胞，再在實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境下進(jìn)行培養(yǎng)。

中國相關(guān)政策指出，至2030年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村全面綠色轉(zhuǎn)型將取得顯著成效，其中減排固碳與糧食安全、鄉(xiāng)村振興全面推進(jìn)、畜牧業(yè)反芻動物腸道發(fā)酵等都位列治理重點(diǎn)。另根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）估計(jì)，至2050年，肉類消費(fèi)將增長70%。人造肉技術(shù)產(chǎn)業(yè)將在環(huán)境保護(hù)、動物保護(hù)和食物系統(tǒng)變革方面起到不可忽視的作用。

科學(xué)家投入和資本的支持，是人造肉行業(yè)能夠發(fā)展起來最密不可分的兩個(gè)因素。但是，目前，人造肉尤其是細(xì)胞培養(yǎng)肉的成本仍然居高不下。

烏瑪·瓦萊蒂博士在2019年時(shí)就表示，剛進(jìn)入市場的人造肉價(jià)格存在溢價(jià)，隨著時(shí)間的推移價(jià)格可能會下降。“當(dāng)我們進(jìn)入市場時(shí)，我們將從溢價(jià)開始，這是因?yàn)槲覀兊囊?guī)模較小。預(yù)計(jì)我們的產(chǎn)品將與傳統(tǒng)肉類持平，但這還需要5到15年的時(shí)間。”

因此，優(yōu)選食品公司和好肉公司兩家企業(yè)目前生產(chǎn)的人造雞肉只銷往餐廳，暫時(shí)不在超市等零售店出售。

投資熱潮已過

關(guān)于人造肉行業(yè)的市場規(guī)模，川財(cái)證券研報(bào)介紹，人造肉作為新型市場，發(fā)展迅速。2019年全球植物性人造肉的市場規(guī)模約為121億美元，預(yù)計(jì)每年將以15.0%的復(fù)合增長率增長，到2025年將達(dá)到279億美元。中國植物肉市場仍處在初級階段，2019年市場規(guī)模為70億元，同比增長22.6%，具備較快發(fā)展速度，預(yù)計(jì)到2023年，中國人造肉市場規(guī)模將達(dá)到130億美元。中國植物肉市場有望占到全球市場的一半。中國人造肉市場雖然還處在發(fā)展初期，但受益于國內(nèi)龐大人口基數(shù)帶來的人口紅利，市場發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

在競爭格局方面，《報(bào)告》中介紹，許多巨頭公司都已經(jīng)加入植物肉市場，而細(xì)胞培養(yǎng)肉與微生物發(fā)酵肉這兩個(gè)類別，目前尚處于發(fā)展初期階段。

在目前市場相對成熟的植物肉領(lǐng)域，《報(bào)告》中指出，布局企業(yè)中包括創(chuàng)業(yè)型企業(yè)、綜合型食品企業(yè)、肉類加工企業(yè)以及農(nóng)業(yè)食品貿(mào)易企業(yè)。創(chuàng)業(yè)型公司包括Beyond Meat、Impossible Foods等人造植物肉行業(yè)先驅(qū)，在供應(yīng)鏈、技術(shù)、渠道的鋪設(shè)、市場的推廣方面較為領(lǐng)先；綜合型食品企業(yè)包括雀巢、聯(lián)合利華等，通過自主研發(fā)、收購等方式，正在進(jìn)行植物肉市場領(lǐng)域的布局；肉類加工企業(yè)包括荷美爾、JBS和泰森等傳統(tǒng)肉類加工企業(yè)，正在對各自擅長的肉類領(lǐng)域進(jìn)行布局；農(nóng)業(yè)食品貿(mào)易企業(yè)包括嘉吉和BSM也都有進(jìn)入人造肉市場，越來越多的初創(chuàng)型或者是傳統(tǒng)企業(yè)紛紛入局。

其次，細(xì)胞培養(yǎng)肉市場，《報(bào)告》介紹，在2021年開始推出零售產(chǎn)品的Memphis Meats以及Eat Just的融資規(guī)模相對較高。相對而言，上述公司在技術(shù)端的沉淀、研發(fā)的進(jìn)程，還是在成本的控制、量產(chǎn)方面，發(fā)展都相對靠前。

最后是發(fā)酵人造肉市場，《報(bào)告》中指出，各公司在該市場采取不同的商業(yè)模式，例如Nature"s Fynd主要依托于現(xiàn)有技術(shù)去提供原料，并開發(fā)既有品牌。而MycoTechnology則是一個(gè)純技術(shù)提供商，JBS旗下品牌“Planterra Foods”則采用其植物蛋白發(fā)酵技術(shù)來提升產(chǎn)品口味，而Motif Foodworks同樣采取2B運(yùn)營。

在2019年之前，人造肉仍為一個(gè)邊緣行業(yè)，人造肉相關(guān)企業(yè)在研發(fā)技術(shù)、打磨產(chǎn)品、準(zhǔn)備量產(chǎn)等方面準(zhǔn)備很久。2019年Beyond Meat上市并且股價(jià)暴漲。2019年5月，全球“人造肉第一股”Beyond Meat在納斯達(dá)克上市，投資人包括比爾·蓋茨、影帝萊昂納多等明星股東，以及美國最大的肉類生產(chǎn)商 Tyson Foods，在當(dāng)天股價(jià)也隨之暴漲163%。在Beyond Meat上市后，在美國、歐洲和中國，巨頭、創(chuàng)業(yè)公司以及投資機(jī)構(gòu)都開始涌入到這個(gè)市場。

在2020年人造肉領(lǐng)域的投資熱潮持續(xù)，人造肉企業(yè)Impossible Foods與Memphis Meats在2020年都獲得巨額融資。Impossible Foods的產(chǎn)品融合植物基和微生物發(fā)酵人造肉技術(shù)，所以不論是口感、味道和色澤方面都可以更加的接近真實(shí)的肉。Memphis Meats在幾年前開始投入了細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)，不過目前在全球范圍內(nèi)，這項(xiàng)技術(shù)的成本較高，在產(chǎn)品上市以及普及方面是一大障礙。2020年初Memphis Meats獲得約兩億美元的融資，是其之前融資數(shù)額的約10倍以上。

同時(shí)，人造肉領(lǐng)域在國內(nèi)資本市場也十分火熱。據(jù)《2021中國植物肉行業(yè)洞察白皮書》統(tǒng)計(jì)，2019年12月至2020年12月，國內(nèi)針對植物基公司的投資事件多達(dá)21件，融資數(shù)量井噴，同比增長500%，約占整個(gè)食品及保健品賽道的10%。

然而，在2021年人造肉資本市場開始遇冷。Beyond Meat業(yè)績虧損超市場預(yù)期，股價(jià)也較歷史最高點(diǎn)下跌近九成。Beyond Meat的2022年年報(bào)顯示，凈收入從2021年的4.65億美元下降到2022年的4.19億美元，減少了9.8%。自成立以來，我們Beyond Meat一直在虧損。2022年和2021年的凈虧損分別為3.66億美元和1.82億美元。而在中國資本市場，人造肉的投資環(huán)境也不容樂觀，一年里只有4起投資事件，且大部分為A輪融資。

人造肉在具有減少溫室氣體排放、彌補(bǔ)肉類市場缺口等優(yōu)勢的同時(shí)，其劣勢目前也十分明顯。首先，是消費(fèi)者的認(rèn)可度問題，據(jù)國內(nèi)相關(guān)調(diào)研結(jié)果顯示，多數(shù)消費(fèi)者表示只是聽說過植物肉的概念，但并沒有嘗試過。而部分嘗試過的人表示，其口感與真正的肉存在一定差距。此外，人造肉的標(biāo)準(zhǔn)也很難界定，市場中價(jià)格、質(zhì)量等參差不齊。人造肉所需的技術(shù)成本較高，導(dǎo)致其價(jià)格飆高，甚至高于等重的原肉。根據(jù)市場統(tǒng)計(jì)，人造肉的平均價(jià)格比真正的肉類高出40%，價(jià)格問題也成為人造肉普及市場主要障礙。此次細(xì)胞培養(yǎng)雞肉在美國獲批上市，能否帶動人造肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新一輪熱潮，能否進(jìn)一步推動人造肉普及并提高消費(fèi)者認(rèn)可，仍有待觀察。

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