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酒器

(資料圖片僅供參考)

琴棋書畫詩酒花

酒具

金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢

——李白

釀酒歷史深遠

華夏文明幾千年，釀酒史同樣深遠，關于釀酒傳說的故事就有軒轅釀酒、杜康釀酒、儀狄釀酒、猿猴釀酒、麻姑靈芝釀酒等。《戰國策》中記載，昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒。《酒誥》中記載，酒之所興，乃自上皇，或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡。委余空桑。

酒

酒字從酉從水，酉亦聲，意思為酒。甲骨文中的酒字，字形最初酉外有酒壇形狀，后演變為水形加酉，強調液體形態。

與之相近的醴字，左邊的酉意思為發酵、釀造，右邊的豊，則意為“等級”，引申含義“五谷等級”。醴字本義，稻麥菽粟等不同的谷類釀造的系列酒，即是美酒。（五谷等級：稻、麥、黍、粟、菽）

2016年在西安市灞橋區米家崖村發現的遺址中出土有寬口罐、漏斗、小口尖底瓶以及可移動灶，推測年代為公元前3400年至公元前2900年的新石器時期遺址。通過對這些罐和瓶中殘留物的淀粉顆粒觀察及變形程度和糊化程度分析，為釀造“谷芽酒”（啤酒）的殘留物。

釀酒歷史的發展伴隨著酒器酒具的制作變化，從初期適合飲用糊狀酒的碗、盂、杯、甕到后期的觚、爵、壺、注子等，造型隨著朝代不斷變更。不同時期、不同地域的酒器酒具代表著當時當地的手工制造業發展和工藝水平，同時也是酒文化繁榮和飲酒風俗的寫照。

遠古時期酒器酒具多為陶制品、木制品、角制品，夏朝已有青銅制品出現，商朝是青銅器制作的巔峰時期，這一時期大多酒器酒具為青銅材質，且有“長勺氏“和“尾勺氏”專門制作酒具的氏族，周朝則有專門制作酒具的“梓人”。

史前酒器

橙黃陶乳釘紋鬶

紅陶獸形器

彩陶雙連壺

黑陶雙系壺

商周時期

商周時期最常見的是觚（gu）和爵，又有斝（jia）、尊、卣(you)等，功能上有煮酒器、盛酒器、飲酒器和貯酒器之分。

盛酒器類型多樣，有尊、壺、缶、甕、卣、斛(hu）、觥(gong)、彝、卮(zhi)、瓿(bu)、豆、盉(he)等。

飲酒器則有觚、爵、斝、觶（zhi）、角、杯等。

《禮記·禮器》有云，宗廟之祭，尊者舉觶（zhi），卑者舉角。

觚

觚又稱商觚。主要用于飲酒，也承擔一定的禮器功能，材質多為青銅，也有陶制品，身形較長，形狀更像是兩個喇叭倒著連在一起。早期的觚形狀較大，表面裝飾少，多發揮飲酒功能；晚期的觚形狀較為細長，表面裝飾越來越華麗，祭祀功能逐顯。

《大德禮記·曾子事父母》中記載，執觴、觚、杯、豆而不醉。

獸面紋觚

受觚

爵

爵有兩種功能盛酒和溫酒，盛酒時也充當了分酒器的作用。

爵有三足，前有流槽后有尾，流槽上有兩個小柱，一說過濾作用，一說遮擋作用。

二里頭出土的爵上大多無紋飾，部分爵杯正面有一排釘狀紋飾。商代晚期青銅爵多紋飾，有云雷紋、饕餮紋、蕉葉等，繁復精美。

華夏第一爵

獸面紋爵

斝

斝（jia）形狀與爵相似，但是更大，而且斝的主要功能是溫酒。商湯時期的斝被定為御用酒杯，同時也有很多陶斝，陶斝多為食物器皿，少數用來斟酒。

青銅獸面紋斝

尊

尊商朝已經出現，最為出名的則是四羊方尊，尊口徑稍寬，肩部同樣，下部收緊呈圓形或方形，有常規幾何形，也有動物形態的尊，如鳥型、羊型、象形、鸮形等。尊主要用來盛酒和禮器。

四羊方尊

父丁尊

卣

卣（you）主要用來盛酒，而且多用在祭祀場合。卣有蓋子有提梁，圓形居多，有圓柱形、橢圓形、方形等多種形式。也有造型別致的鴟鸮、虎吃人等造型。

虎食人卣

十字洞腹方卣

瓿

瓿材質多為青銅，體型較矮，肩部渾圓，腹部碩大。特點是口大身低，商代出現，西周早期消失。

青銅瓿

原始瓷青釉雙系瓿

豆

豆淺腹，口沿寬，口內往下漸漸收，足部喇叭狀。

白陶刻紋豆

盉

盉口稍直，圓腹，三足，流與尾各有造型，有提梁。

人面盉

原始瓷青釉印水波紋提梁卣

觶

觶主要功能是飲酒，是一種有蓋子的腹部圓形（也有方形）長條狀青銅器皿。

青銅觶

缶

缶大多圓形，也有方形，材質有陶、也有青銅，腹部渾圓，口徑較小，造型大多精美。春秋時期也有將缶當做樂器使用的歷史，《廉頗藺相如列傳》中就有記載。

冰鑒缶

甕

甕也是一種盛酒的陶器，也可以用來盛水。甕口徑小，腹部鼓，有平足，也有三足。

獸面紋青銅甕

角

角與爵形狀相似，但是沒有流槽和小柱。角的造型初始較為普通，使用者階層稍低，后期逐漸演化為精美的禮器。

《考工記·梓人》云：一升曰爵，二升曰觚，三升曰觶，四升曰角，五升曰散。

青銅角

壺

壺的用途較為廣泛，初期多為陶制品，新石器時代已經出現，大多小口長頸，腹部圓形，平底圈足。周朝的壺多有裝飾與銘文，且造型精美，除了盛酒，也可以用來盛水。

蓮鶴方壺

白陶雕刻饕餮紋雙耳壺

斛

斛有圓形方形，口徑較小，有足。

青銅斛

觥

觥也是盛酒器皿，最早用獸類角制作，后來用青銅、玉、木等。

“觥籌交錯”中的觥就是酒器，籌就是酒籌。

鳳紋犧觥

彝

彝在上古宗廟祭祀中常常以禮器的形式出現，同時也是盛酒的器具，彝的甲骨文就像是雙手捧著一只鳥，寓意獻祭。

青銅器銘文中常出現一句話“作寶尊彝”意為受到王族賞賜然后制作彝器用來追念祖先，歌頌王朝。

青銅饕餮紋方彝

作尊彝尊

卮

卮是盛酒器皿，造型古樸，線條簡單，圓柱形為多，腹部突出，上口與足部大小類似，青銅材質。周代出現，后期消失。

紋蟬卮

秦漢時期

秦漢時期的酒器酒具形體上繼承了先秦時期的尊（樽、蹲）、壺、杯、卮、爵、觚等，造型上更加精致，彰顯其時代的雕刻與鑲嵌工藝。

這一時期青銅器酒具逐漸減少，漆器酒具開始增多，此外還有金銀制、玉制、瓷制、陶制、玻璃制、象牙制等材質。

樽

樽是盛酒溫酒的器具，有的體型較大，狀如盆，有的體型瘦長，狀如筒，下方有足，圈足或三足，中間可以點火。有青銅、陶制、漆制等材質。

西漢中陵胡傅溫酒樽

青釉刻花三足瓷樽

彩繪漆云鳳紋樽

玳瑁樽

壺

壺作為盛酒器從商周到春秋戰國，及至秦漢，各個時期均有不同特點。商代壺多扁圓，西周壺多長頸，春秋壺橢圓方形，又添蓮飾，兩漢時期壺長頸、圓腹、高圈足、壺肩部有耳或環，輔首多長方形。圓壺稱作鐘，方壺稱作鈁。

漢代錯銀鳥篆文壺

醬釉劃花水波紋輔首耳陶壺

蟠魑蕉葉紋提梁壺

綠釉輔首耳陶壺

卮

卮是秦漢時期十分盛行的一種盛酒器皿，有的有蓋，有的無蓋，整體呈筒狀，杯側有耳，底部有三足。《韓非子》有云，今有千金之玉卮，而無當（底），可以盛水乎？

玉卮大多采用整塊玉雕琢成型，用料多，耗費大，對技藝的要求高，價值高昂。秦漢至兩晉時期追求長生不老的風氣盛行，修仙、長生的追求也體現在玉卮上。

銅鎏金卮

西漢越王墓出土鎏金銅框玉卮

東漢夔鳳紋玉卮

杯

角形杯、耳杯、高足杯也在這一時期盛行，材質上玉、漆器均有。

高足玉杯

角形杯

玉杯

承盤高足玉杯

彩繪漆鳥紋耳杯

君幸酒耳杯

魏晉時期

魏晉時期人們飲酒多坐床，酒具形體較為瘦長，主流酒器酒具多壺、尊、杯，另有盞、觥、爵、碗等。材質以瓷器為主，玉器偏少，漆器也在逐步減少，其他材質酒器則有竹制、木制、陶制、獸角等。

青釉雞頭壺

黑釉雞首瓷壺

胡騰舞扁壺

青釉蓮花尊

陶耳杯

網紋玻璃杯

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湖南博物館

河南博物院

河北博物館

湖北博物館

山東博物館

參考文獻

中國古代的酒具

河南博物館

西安博物院

南越王博物院

中國社會科學院考古研究所

到涼山，喝拉瑪燕麥酒

關鍵詞： 觴觥觚斛