食用純堿和食用小蘇打區(qū)別

1、化學成分構成不同：食用純堿是碳酸鈉;小蘇打是碳酸氫鈉。

2、堿性不同：食用純堿的堿性強，刺激性腐蝕性較強，有較重的刺激性氣味;小蘇打是弱堿性，無刺激性，無氣味。

3、溶解性不同：食用純堿易溶于水;小蘇打50攝氏度即可分解。

4、熱穩(wěn)定性不同：食用純堿熱穩(wěn)定性強，加熱不會分解;小蘇打加熱后可分解為水、二氧化碳和碳酸鈉。

5、用途不同：食用純堿不可直接入口，可以用來中和食物烹飪過程中產生的酸性物質，做面食可以作為疏松劑，用作蒸饅頭、花卷使用，另外，燉肉可以有助于肉質軟化;小蘇打可以直接入口，主要起到對食物的蓬松作用，做菜加入適量小蘇打可以使菜熟的更快，可以直接食用。

6、外觀不同：食用純堿為純白色，為白色袋裝細粉狀;小蘇打也為白色，多為細小晶體狀，類似鹽的感覺。

純堿就是小蘇打嗎

不是

“小蘇打不是純堿。小蘇打的學名是碳酸氫鈉，一種分子式為NaHCO3的碳酸鹽，相對分子量為84.01，白色結晶粉末，無嗅，堿性，易溶于水。它在潮濕空氣或熱空氣中緩慢分解生成二氧化碳，然后加熱到270℃將失去所有二氧化碳，如果是酸，它會強烈分解生成二氧化碳。過量攝入可能導致堿中毒，損害肝臟和誘發(fā)高血壓。”

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