4月份，在一些地區(qū)一種水分超足、味道清甜、金黃圓滾、外形可愛的水果上市了，很多嘗過鮮果的人都會忍不住愛上，它就是枇杷。

皮薄汁多、清甜微酸，咬一口就能感受到滿滿的春天氣息。很多人以為枇杷太甜不適合控糖人群，其實它的糖分并不算高，而且富含水分、膳食纖維和類胡蘿卜素。今天讓我們好好了解下這個南方人心中的寶藏水果。

枇杷營養(yǎng)豐富

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清甜但糖含量不高，控糖友好

嘗起來甜絲絲的枇杷，其實含糖量并不高，每 100 克枇杷的含糖量僅 9.3 克左右，不同品種含糖量雖有所差異，但大體在 8%～10% 之間。和柚子接近，比桃子、蘋果、梨都低。

另外，枇杷的血糖生成指數(shù)也不高，不同品種枇杷血糖生成指數(shù)都在 55 以下，是妥妥的低血糖生成指數(shù)水果，對擔心血糖有問題的朋友來說非常友好。再加上枇杷熱量很低，僅 41 千卡/100 克，和柚子(42 千卡/100 克)不相上下，卻沒了柚子那一絲絲酸澀，可以稱得上是美味和控糖兼顧的優(yōu)秀水果，即便正在減重也可以放心吃幾顆。

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類胡蘿卜素含量較高，有利于護眼

一看到枇杷的顏色，大家或許就會聯(lián)想到類胡蘿卜素。的確，黃澄澄的枇杷中類胡蘿卜素含量比較豐富。

有研究者測試了 51 個不同品種枇杷的類胡蘿卜素含量，發(fā)現(xiàn)含量在約 300 微克/100 克~4400 微克/100 克波動，其中果肉顏色越深的品種，類胡蘿卜素含量越高。如紅肉、黃肉枇杷比白肉枇杷類胡蘿卜素含量高幾倍到十余倍不等，其他研究者也發(fā)現(xiàn)了類似研究結(jié)果[2-4]。

豐富的類胡蘿卜素具有較強的抗氧化作用，能幫助清除體內(nèi)自由基，減少氧化應激對細胞的損傷，不僅對保護皮膚有利，還有助于預防干眼癥、夜盲癥，呵護眼部健康。日常辦公用電腦比較多，眼部疲勞、干澀的朋友可以適當吃一些。

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水分充足，補水效果好

枇杷鮮果的水分含量很高。有研究者對福建省不同品種枇杷進行測定發(fā)現(xiàn)，個別枇杷品種含水量最大可達 92.00%，這可真稱得上“小水庫”了；一些耐貯運枇杷品種含水量較少，但也能達到 88.73%。[5]

因此，即便枇杷果實并不能像枇杷葉那樣入藥，但吃枇杷后能補充不少水分，對于因為氣候干燥、飲水較少引起的咳嗽也是有一定益處的。春季干燥，如果家人朋友不喜歡喝白開水，倒是可以建議他們選擇像枇杷這樣水分含量高的水果來幫助補水。

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膳食纖維搭配山梨糖醇，通便效果不錯

枇杷的膳食纖維含量雖不算太高(0.8~1.7 克/100 克)，但搭配上有助于增加糞便體積，促進腸道蠕動的山梨糖醇，再加上枇杷本身含水量高的優(yōu)勢，其潤腸通便的效果就更好了。

研究發(fā)現(xiàn)，枇杷中山梨糖醇的含量和品種有關(guān)，約在 300 毫克/100 克~1190 毫克/100 克之間[6-7]。雖比不上梨和西梅這樣的山梨糖醇大戶，但也算中等偏上，和蘋果、桃相當。如果有便秘困擾，可以適當吃些枇杷、西梅、梨等，同時多喝水，以促進排便。

枇杷該怎么選？

或許你會奇怪，像枇杷這樣好吃又營養(yǎng)的水果為何在北方卻未見其大受歡迎呢？

這主要是因為枇杷果皮薄、肉質(zhì)細嫩，很容易受磕碰損傷和病菌侵害，不易保存，大大增加了運輸難度和成本，北方市場上枇杷售價自然也就水漲船高了。此外，枇杷鮮果供應期很短，也就兩個月左右，為延長保質(zhì)期、減少運輸損傷，有時果農(nóng)不得不采摘成熟度不夠的枇杷，這也會影響非產(chǎn)地消費者的品嘗體驗。

那對于不住南方的朋友，想吃到美味枇杷，這些挑選技巧就成了剛需：

1. 選擇顏色橙紅或橙黃的枇杷。通常枇杷顏色越深，成熟度越高，甜度、口感、香氣都越好；

2. 選擇果型橢球、大小中等的枇杷。橢球型枇杷往往果肉較厚、糖分儲存也較多。過大的枇杷因生長過快可能影響糖分積累，過小則可能成熟度較差，口感偏酸；

3. 選擇表皮有絨毛的枇杷。越新鮮的枇杷，其果皮上的絨毛保留越完好，也表明其運輸損傷越小。

對了，提醒大家，枇杷屬于亞熱帶水果，和香蕉一樣不適合放冰箱冷藏，容易褐變，影響口感。因此建議大家一次別買太多，現(xiàn)買現(xiàn)吃，嘗鮮最好。

枇杷要趁鮮吃，千萬別吃核

按照新版《中國居民膳食指南》的建議，每天應攝入 200-350 克新鮮水果，大概是 4~7 個中等大小枇杷的量，大家可以每天吃 2~3 個枇杷，再搭配其他水果，營養(yǎng)更均衡。

除了直接炫嘴里，枇杷在南方地區(qū)還有很多花式吃法，譬如做湯、炒菜、做糖水等。像廣東地區(qū)就流行一道枇杷瘦肉湯，是用新鮮的枇杷肉，搭配瘦豬肉、紅棗、生姜、蓮子、陳皮等一起煲湯，據(jù)說解暑又解膩，滋味美妙。生炒枇杷雞肉也很受歡迎，這道菜主要用到嫩雞肉和鮮枇杷，用蔥蒜將雞肉爆炒至 7 成熟時再加入枇杷，既有一絲清甜，又能增香去腥。

相比前面兩道美食，最簡單、也最容易被多數(shù)地區(qū)接受的可能要數(shù)枇杷糖水。枇杷自帶的香甜已經(jīng)足夠迷人，如果再加上雪梨、百合或銀耳，不用額外加糖就能得到一份低糖低熱量的滋潤糖水。如果喜歡喝涼的，可以放冰箱冷藏半小時后飲用。夏天馬上來臨，大家可以試起來了！

最后重點提示大家：枇杷核和苦杏仁、蘋果核、李子核等一樣含有氰苷，在體內(nèi)代謝能產(chǎn)生氫氰酸。這是一種毒性物質(zhì)，會阻斷細胞色素氧化酶的作用，導致細胞無法正常利用氧氣、組織缺氧，引發(fā)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心悸等癥狀。因此，在給兒童老人吃之前最好先去核，避免誤食。

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