預制菜成為餐桌上的“新寵”，萬億市場吸引了快遞巨頭入局“掘金”。中通宣布在杭州、南京等多地建設生鮮聯配中心，在農產品基地周邊設置產地倉，直接從種植農戶采購果蔬原材料進行加工包裝，高效率配送給餐飲客戶。順豐、京東也跨界入場，計劃從包裝、倉儲、配送、科技等多個方面介入預制菜市場。業內人士指出，除了先發優勢之外，具有完備的研發、配送的企業才能“笑到最后”。

及時配送 建立預制菜生鮮聯配中心

預制菜配送有著鮮明特點，新鮮、時效是其最關鍵的訴求。所以具備冷鏈能力、強大的“最后一公里”配送能力的快遞物流企業，更符合其業務需求。

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中通云倉科技從2021年就開始布局預制菜賽道。2022年5月，杭州、南京等多地生鮮聯配中心陸續投產運營，建立了全鏈路預制菜供應鏈體系。

針對餐飲門店出餐效率慢、廚余垃圾多等難題，中通云倉科技通過生鮮聯配中心借助數字化城市配送平臺，完成餐飲門店每日的及時配送。“每份菜品都是獨立包裝，我們可按需、定量進行烹飪，減少了原材料浪費，也加快了出菜速度。”西貝莜面村城西銀泰店主管說。

面向消費者，中通云倉科技通過生鮮聯配中心將常見菜品的主料、輔料加工成半成品、成品，并進行組套。消費者通過線下超市或者線上平臺購買預制菜，“我按照包裝上的步驟，5分鐘左右就把一份酸菜魚燒好了。”一名90后女性白領告訴記者。

食材新鮮、安全是預制菜的核心競爭力，中通云倉科技在當地農產品基地周邊設置產地倉，建立生鮮聯配中心，直接從種植農戶采購來果蔬原材料。“我們相當于一個橋梁，既能為農戶增收，又能幫客戶降低成本。”中通云倉科技市場品牌部負責人徐永貴告訴記者，生鮮聯配中心實現了全程溫控管理、加工工藝標準化。

最近，中通云倉科技的預制菜業務新增了加工制造環節，自動化的洗菜機、真空包裝機等大大提高了效率。目前，由原料倉、生鮮加工廠、物流倉構成的生鮮聯配中心已經在南京、杭州和重慶等地啟用，寧波和四川正在布局中，單倉的日均產能可達5萬噸，全國已有100多個合作客戶。

“鎖”住新鮮 冷鏈配送優勢物流企業捷足先登

預制菜市場的火熱，也吸引了各路資本爭相涌入。物流界的龍頭企業順豐、京東也紛紛入局預制菜行業。

站在消費者角度，最關心的是下單后能很快享受到“美味不隔夜”的體驗。在這方面，順豐的冷鏈倉儲和同城配送能力仿佛天然為預制菜而生。順豐集團發布公告：推出預制菜行業供應鏈解決方案，全面布局預制菜行業。隨后，順豐在安徽合肥舉行預制菜推介會。

預制菜配送不僅要保證時效性，也對冷鏈運輸的鎖鮮技術提出了更多要求。京東宣布了針對預制菜行業的解決方案，比如在包裝環節，京東冷鏈針對不同環境溫度沉淀了一套從-22℃至15℃的商品分溫層包裝方案。在物流運輸中，京東冷鏈提供了可視化的溫度監控平臺和對冷藏車的在途管理系統。

倉儲亦是冷鏈物流中的重要環節。據京東物流介紹，目前京東冷鏈運營超過100個針對生鮮食品的溫控冷鏈倉庫，覆蓋范圍超過330個城市。此外，京東就近發貨等配送模式也會讓消費者最快拿到商品，商品的保鮮度也更好。

未來發展 預制菜市場規模將超萬億元

一位快遞業人士認為，尤其隨著資本對規模經營的需求、企業對年輕消費者喜好洞察力的提升、產品的豐富，未來一定會出現全國性的預制菜龍頭企業，其位于各地的中央廚房，必然會產生超出同城范圍的中短途配送需求。在此背景下，可以率先嘗試出新配送模式的快遞企業，將放大自身網絡優勢，或將有可觀發展空間。

據艾媒咨詢發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》，2021年中國預制菜市場規模預計為3459億元，同比增長18.1%。若未來中國預制菜市場增速保持穩定在20%，則在2026年預制菜市場規模將超過萬億元。(揚子晚報/紫牛新聞記者 徐兢)

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