爽口涼拌菜（40種特色涼拌菜）

【資料圖】

嗨@大家好！我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，今天又和大家見(jiàn)面了，分享生活、分享美食、分享快樂(lè)！夏天這個(gè)季節(jié)，對(duì)于好吃嘴來(lái)說(shuō)總是讓人難忘。做再多的菜，卻最喜歡爽口好吃的涼拌菜，無(wú)論是是麻辣的還是清淡的，都非常喜歡。涼拌菜最大的特點(diǎn)就是不熱，吃到嘴里，特別的舒服爽口，本來(lái)不想吃飯，卻胃口大開(kāi)。所以涼拌菜是大家最喜歡的菜，今天小貓還是繼續(xù)和大家分享幾道涼拌菜的做法，而且全是肉菜哦！

涼拌菜的做法很多，既可以是葷菜也可以是蔬菜，還可以是葷素搭配。味道有香辣的、麻辣的、蒜香的、酸辣的、酸甜的、白味道的等等，反正種類繁多，我感覺(jué)數(shù)不過(guò)來(lái)?？梢哉f(shuō)每一種味道都有大家喜歡的理由。我是四川人，所以口味比較重，基本上都是以辣味為主，今天和大家分享的這幾道基本上也離不開(kāi)辣味，大家要是喜歡麻辣味道的可以試一試，好了話不多說(shuō)，下面就和大家介紹這幾道菜的制作方法。

豬耳口感非常好，吃到嘴里又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。鹵制好的豬耳朵和涼拌的豬耳朵都是很好的下酒菜。

制作主的要材料：材料：豬耳朵一只、黃瓜一個(gè)

煮豬耳朵的調(diào)料：生姜1塊、大蔥1根、大料個(gè)、花椒十幾粒、料酒1勺、老抽1勺、鹽1勺

涼 拌 調(diào) 料：大蒜2瓣、生抽2勺、雞精1勺、蔥油1勺（香油也可以）、辣椒油2勺、白醋1勺、白糖1勺、蠔油1勺

制作方法和步驟：

1.把豬耳朵用火燒去豬耳朵的殘留豬毛，同時(shí)破壞汗腺，去除異味，然后清洗干凈。

2.豬耳朵冷水下鍋依次放花椒，生姜，大料，蔥，生抽，料酒，然后開(kāi)火把豬耳朵煮熟撈出放涼。

3.把放涼的豬耳朵切成薄片或者絲放入大碗中，同時(shí)黃瓜切成菱形片也放入碗中備用。

4.拿一個(gè)小碗依次加入生抽、白糖、蔥油（香油）、蠔油、辣椒油，適量鹽、雞精，白醋，攪拌均勻，倒入豬耳朵里面，放上香菜，然后用筷子拌勻裝盤(pán)成菜，

豬心的做法很多，有炒、燉、鹵等許多做法，今天和大家分享的這道涼拌豬心，味道辣爽，口感勁道，好吃下飯下酒的好菜，具體 做法如下：

制作主的要材料：豬心一個(gè)、黃瓜一個(gè)、洋蔥半個(gè)、甜椒一個(gè)、香芹2棵

煮豬心所需調(diào)料：大料2個(gè)、花椒2克、生姜一塊、香葉幾片、老抽5克、鹽2克、料酒5克

拌豬心所用調(diào)料：生抽10克、鹽2克、白糖2克、陳醋5克、雞精2克、蔥油10克（香油也可以2克）、辣椒油10克

制作方法和步驟：

1.豬心剖開(kāi)放清水中放5克鹽泡1小時(shí)，去血水和腥味，然后沖洗干凈放入涼水鍋中，依次放入老抽、香葉、大料、花椒、鹽、料酒大火燒開(kāi)撇去血末，然后小火煮30分鐘，關(guān)火燜20分鐘。

2.然后撈出豬心瀝干水分，放涼后切成薄片，放入盆中。

3.芹菜切成段，紅甜椒切成絲放開(kāi)水鍋中焯斷生撈出放涼后和豬心放一起。

4.黃瓜切成片、洋蔥切成絲、大蒜拍碎剁成末一起放入豬心里邊。

5.取小碗，依次放入兩勺生抽、鹽2克、雞精2克、蔥油10克、白糖2克、陳醋5克、辣椒油10克，攪拌均勻后倒入豬心里邊。攪拌均勻裝盤(pán)成菜。

豬舌頭的做法很多如蒸、煮、燜、鹵、炒、涼拌都可以，最簡(jiǎn)單的就是涼拌，口感也非常好，所以呢，我最喜歡的就是“涼拌豬舌頭”，下面就介紹具體做法。

制 作 主料：煮舌頭1個(gè)、萵筍1根

煮舌頭調(diào)料：鹽5克、料酒10克、大料2個(gè)、大蔥1根、生姜兩塊、生抽5克、老抽2克、花椒十幾粒、香葉2片、桂皮1塊

涼 拌 料 汁：青紅尖椒各2個(gè)，食鹽2克，生抽10克，香醋3克、白糖3克、花椒油3克，辣椒油5克、雞精2克、蠔油3克、大蒜3瓣、香菜1根

制作方法和步驟

1.將豬舌頭清洗干凈之后，放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)豬舌頭的清水，再放入姜片和大蔥一段，加入10克料酒，大火煮開(kāi)焯水，水開(kāi)之后，再煮5分鐘焯去血水。用小刀把豬舌頭上的白色舌苔全部刮干凈。

2.將清理干凈的豬舌頭放入鍋中，再加入沒(méi)過(guò)豬舌頭的清水，放入鹽、料酒、大料、大蔥、生姜、生抽、老抽、花椒、香葉、桂皮放入鍋中，蓋上鍋蓋大火煮熟。

3.把煮熟的舌頭撈出來(lái)切成薄片，放入大碗中，同時(shí)把萵筍去皮，然后斜刀切成段，然后切成菱形片和豬舌頭放一起。

4.然后將青紅尖椒切成圈，大蔥切成小段，香菜切成小段一起放入舌頭里邊。

5.大蒜拍碎剁成蒜末，放入一個(gè)小碗中，依次放入鹽，生抽1，香醋、白糖、花椒油，辣椒油、雞精、蠔油，攪拌均勻后倒入豬舌頭里邊，攪拌均勻裝盤(pán)成菜。

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