一條來自中國南海深水無污染區的魷魚，冷鏈運至位于青島城陽區的加工車間，完成分割、裹粉、裹漿、裹糠，經180度油溫精準炸制40秒后，單凍機速凍、揀選、稱重、裝袋、金探、裝箱、入庫......這是青島浩源集團有限公司（以下簡稱“浩源集團”）裹糠魷魚圈的生產日常。

作為浩源集團海洋預制菜品類爆款產品，每年有400噸魷魚圈從這里銷往南半球的澳大利亞，不僅是最受當地家庭喜愛的“口糧級”美食，企業市場份額更穩居國內前三。

在近日南方財經全媒體集團、21財經客戶端推出的“2023智造預制菜·新銳城市50強”榜單中，青島入選十強城市，也是唯一的北方沿海城市。

海洋是青島最大優勢所在，如今，這里的傳統水產加工企業正開啟一條海洋預制菜進化之路。

新藍海：海洋預制菜成未來看點

山東是海洋經濟大省。2022年，山東海洋生產總值首次突破1.6萬億關口，達16302.9億元，占全國海洋生產總值的17.2%，繼續廣東之后，居全國第二。

值得關注的，山東有七個海洋產業增加值位居全國第一，海洋水產品加工業就是其中之一。這也是為什么山東“特產”是海洋預制菜的重要原因所在。

具體到青島，山東海洋經濟的1/3來自這里。2022年青島海洋生產總值為5014.4億元，占全省、全國GOP（海洋生產總值）的比重分別為30.8%和5.3%。

南方財經發布的“2023智造預制菜·新銳城市50強”榜單顯示，共有4座沿海城市進入十強城市，分別是位列三、四位的福州、廣州，位列第六位的青島，以及位列第十的珠海。其中，青島是北方唯一一座入選前十的沿海城市。而這幾座城市，無疑也是未來“海洋預制菜之都”的最大看點。

業內人士分析，我國海洋預制菜產業集聚區呈現出沿海分布的特征，大致從北方遼寧開始，而后山東、江蘇、浙江、福建，再到廣東，而此次入選榜單十強的4座沿海城市，則是各自所在沿海省份的強中之強。

從傳統水產加工OEM到自主研發品牌海洋預制菜，作為青島較早涉足海洋預制菜出口的企業之一，已經有20多年發展史的浩源集團可以說是“看著海洋預制菜長大”。

浩源集團負責人呂弘凱告訴記者，預制菜在他們行業內被稱為調理食品，早期主要是海外需求為主，例如在很多西式快餐店經常會看到的洋蔥圈、魷魚圈等，大都是工廠化生產的冷凍食品，解凍加熱即可端上餐桌。而這些產品看似普通，實則對工藝要求極高。

在浩源集團新建的國內一流標準全自動化綜合型工廠內，全封閉無菌加工車間全面由人工向機械化轉變，“今年我們通過引進投入國內最先進的低溫濃縮設備，人工成本節省25%、用電節省30%、用燃氣節省50%。”

自動化生產最終的目的，不僅僅是降低成本，更是為確保產品質量的標準化。一根裹糠魷魚圈，用180度的油溫不多不少炸制40秒，確保8成熟，這樣在顧客買回家用微波爐加熱后，外酥里嫩的口感才會剛剛好。而要讓每年400噸出口規模的產品根根如此，所有操作環節都由高精度設備來介入，顯然至關重要。

在呂弘凱看來，隨著疫情引發的國內消費習慣變化和消費需求增長，海洋預制菜因其優質蛋白屬性，日益受到市場認可，這給傳統食品加工業注入新動能，開拓了新藍海。據介紹，為了讓“青島海味”更好適應“中國胃”，浩源集團近年來相繼開發了香辣花甲、蒜香青口、深海魚排、香酥鱈魚條等更適合中國餐飲模式的即烹系列海洋預制菜產品，并迅速依靠過硬的“出口品質”，與團餐、便利店、餐飲連鎖、新零售等B端客戶達成合作。“我們正在從傳統的出口導向型企業，向國內外市場并行，兩條腿走路的策略轉移。”

新動能：技術創新深挖需求端潛力

根據《中國烹飪協會五年（2021-2025）工作規劃》，目前國內預制菜滲透率只有 10%-15%；而美國、日本預制菜滲透率已達 60%以上，未來的預制菜市場具有較大潛力。

要想深挖潛力，釋放消費，讓預制菜真正發揮高價值，讓顧客甘愿買單、復購，離不開科技賦能，對“卡脖子”問題的突破。

有業內人士表示，因為研發積累有限，目前真正可以直接端上餐桌的中餐預制菜“熟菜”“大菜”有限。而進入門檻低、可復制性強的產品，不僅可能的食品安全隱患不容忽視，也并不符合產業高質量發展的需求。

在呂弘凱看來，隨著后疫情時代到來，預制菜的發展會回歸理性，但是趨勢不可逆轉。快捷、便利、安全、健康、營養將成為需求端的重要關切。對于預制菜企業來說，以技術創新促進核心競爭力養成尤為迫切。

據介紹，發揮現有科研力量作用，浩源集團積極建立科研開發機構和開展新產品、新技術、新工藝、新設備的研究開發。不斷開展技術創新和技術改造，促進具有自主知識產權的產品開發，提高水產品加工業的技術結構水平，實施名牌戰略，不斷夯實國內領先的技術優勢。其中，公司“三文魚蔬菜圈”、“洋蔥圈”、產品榮獲國家發明專利2件，獲得實用新型專利13件。

“目前加工的海洋預制菜，主要包含以各種貝類為基料的調味海產品，以及裹粉系列的海產品和蔬菜產品。浩源產品的特點是安全、健康、營養，嚴格按照出口級產品要求加工。”呂弘凱告訴記者，近年來，公司大力發展海洋預制菜產業的同時，對調味濃縮汁進行深度開發，引進國內先進濃縮設備，開發了海帶汁、鰹魚汁、蛤蜊汁等產品。

目前，依托“浩源”牌魚類產品、貝類產品、調理食品、調味品、休閑食品等，產品遍布全國20幾個省、市自治區，70%出口美國、日本、歐盟、韓國及加拿大、澳大利亞、新西蘭、香港等多個國家和地區。

“青島在海洋產業發展方面的先天優勢，這也是企業未來征戰海洋預制菜賽道的最大底氣。”他表示，鑒于產品研發的重要性，未來浩源集團計劃加強同關聯科研院所和研發人員的交流溝通，增強自身的研發能力。同時，依托公司建立的以市場需求為導向、以技術創新為依托、以服務能力為保證發展模式，以及先進的技術創新水平和研發試驗條件，推動企業持續健康發展的同時，努力推動海洋預制菜全行業的技術進步。

新挑戰：食品外貿企業“回流”需過新品研發關

據《中國水產預制菜研究報告2023》顯示，2022年中國水產預制菜行業規模達1047億元，預計2026年水產預制菜市場規模將達2576億元。

以浩源集團為代表的青島海洋預制菜企業，正在成為水產預制菜行業的最強競爭者。據悉，青島有300多家企業從事海洋產品生產加工，產品遠銷100多個國家和地區。這些企業大都以出口起家，原材料全球采買“最優解”，有著嚴格的質量管控體系。

另一方面，中國作為海產品進出口大國，需求復蘇有望帶動全球海洋蛋白市場的增長。隨著 2023 年中國海關進出口政策的優化，中國的海洋蛋白市場規模預計將快速增長。糧農組織預測，到 2030 年，發展中國家海鮮消費量將占全球海鮮消費總量的 80%以上，其中中國市場海鮮消費量將占到全球消費總量的 38%。

受到國際局勢影響，對于相對高附加值的海洋預制菜來說，海外訂單下滑已是行業普遍面臨的問題，近水樓臺的水產加工出口企業掉轉船頭進軍國內市場，雖然前景可期，但也道阻且長。

記者走訪青島各大線下商超發現，相比傳統的罐頭類、腌制類海洋預制菜，已經可以看到無需調味料、五分鐘出鍋的羅勒巴沙魚、魷魚西蘭花、黑醋鱈魚等更為豐富的符合中餐日常飲食習慣的海洋預制身影。

而在各大頭部電商平臺上，爆款預制菜一定少不了海鮮類。天貓素食菜回購榜上，水產類預制菜回購率名列前茅，一款解凍即食的日式海鮮料理，更是一口氣支持20余個sku選購，蛤蜊、章魚、海草、北極貝等應有盡有。

在海洋預制菜這條賽道，物質極大豐富的熱度折射出的是產業創新能力的“卷度”。

調查中記者發現，在產業快速發展的同時，對于做慣了“出口訂單”，醉心于質控的出口企業來說，研發能力不強、缺少龍頭企業等問題也逐漸“浮出水面”。

“我們每年投入研發的有約150款產品，但是真正投入市場的只有約10%。”一位企業負責人坦言，新產品研發已經成為預制菜企業發展至關重要的環節。但是中國地大物博，各個區域的口味都有明顯的不同，同時中餐制作工藝更為復雜，想要真正開發一款適合不同區域大眾口味、附加值高的海洋預制菜，并配套開發相應的生產工藝、縮鮮等配套技術，還要在成本控制方面迎合仍是國內主流的“比價”心理，是對研發比較大的挑戰。

在哥本哈根大學博士、青島農業大學副教授彭傳濤看來，海鮮自身具有難儲存的特點，因此相比普通預制菜，海洋預制菜開發過程中需要考慮的問題更多，門檻更高。例如，目前冷凍是海洋預制菜的主要保鮮方式，除了物流倉儲等配套硬件，隨著品類的增多，化凍后可能發生肉質、口味等變化都是研發重點。因而，提升研發能力，是海洋預制菜相關企業在拓展國內市場時必須面對的課題。

統籌： 喻淑琴 李兵

記者：王好

出品：南方財經全媒體集團 21財經客戶端 大眾日報·風口財經

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