中國經濟網北京9月26日訊(記者 韓肖)咀嚼酸奶、氣泡酸奶、凍撞奶、奶豆腐……在首屆國家乳業技術創新中心創新大賽評審會現場，各類由高校學生設計的創新型乳制品一一亮相，吸引了到場專家的一致好評。

中國經濟網記者注意到，從本次大賽入圍產品類型來看，發酵乳是創新大賽的熱點，超過30%的產品聚焦于發酵乳品類的創新。同時，乳制品休閑化和形態多元化趨勢明顯，如奶片、奶球、糕點、布丁、調制乳、奶酪等產品創新數量均在10%以上，合計占比超過40%。

首屆國家乳業技術創新中心創新大賽評審會現場專家品評參賽樣品。中國經濟網記者韓肖/攝

在參評產品方面，針對乳制品口味和健康元素的創新是本屆大賽的亮點之一。

來自南昌大學的即食沖泡乳扇是一款乳粉與乳扇結合的產品，靈感來自云南大理當地特色資源，通過對乳扇制作工藝的改良、多種口味的搭配、沖泡即食方式的創新，助力乳扇類產品從地方走向全國。

東北農業大學帶來的酸奶產品添加了葛根、丹參、黨參等藥食同源物質，不僅具有傳統酸奶的口感和營養成分，還融合了多種天然原輔料，實現了益生菌功能性創新。

哈爾濱商業大學帶來的草莓牛奶果凍，選擇了牛乳與莓果相結合，以酸甜口感為牛奶帶來了獨特風味。在產品包裝設計上，突出了包裝的便攜性，可作為便攜的小吃和茶點食用。

安徽農業大學帶來的紅果酸奶拌拌杯，由發酵山楂果漿、紅茶酸奶凍等組成。三色混合酸奶加有適量的吉利丁片達到分層效果，為山楂加工開辟了一條途徑，提高了山楂的附加值。

北京工商大學帶來的雙生益爆爆珠發酵乳，是一款添加了由益生菌和益生元組成的微膠囊球體發酵乳，消費者在品嘗到清甜乳香的同時，還能咀嚼到Q彈的爆珠口感。尤其是添加的爆珠產品采用微膠囊包埋技術，有助于提高腸道益生菌的作用。

首屆國家乳業技術創新中心創新大賽評審會現場展示部分學生作品。中國經濟網記者韓肖/攝

中國食品科學技術學會相關負責人介紹稱，本屆創新大賽入圍產品呈現了四大特點：第一，乳制品功能化特性凸顯。包括甘油二酯、維生素、礦物質、益生菌、益生元、紅曲、膳食纖維、食藥物質與乳制品的巧妙搭配，賦予了乳制品更多的功能屬性。第二，乳制品產品創新向享受型、趣味型發展。“爆珠”“充氣”“凝珠”等特殊口感的咀嚼型酸奶對于年輕消費群體帶來了不同的感官體驗和食用趣味性。第三，乳制品消費場景更加豐富。乳品創新能量棒、奶豆腐、奶雪糕等產品幫助消費者從飲奶到吃奶轉變。第四，地方傳統美食靈感與乳制品巧妙地結合。白玉霜方糕、云南傳統乳餅、翡翠糕等通過與乳制品結合，賦予產品更多創新可能。

據悉，本次創新大賽由中國食品科學技術學會與國家乳業技術創新中心聯合主辦，參與作品涉及領域包括乳業核心技術及上下游產業中的新技術、新配料、新設備、新產品等。活動自今年6月啟動，最終評審結果將于10月在中國食品科學技術學會年會期間公布。

資料顯示，國家乳業技術創新中心于2022年1月獲批。目前建設了乳業“產學研用”一體化網絡，創建了“四中心”“三平臺”，集聚了乳業頂尖智庫，已經吸引了超過100家成員單位，集聚10名院士、100 多名高級行業專家。

會上，參評專家一致認為，參賽的學生群體對于乳制品的創新有著獨特的理解，同時代表了新一代消費者的消費特性。參賽作品更加關注健康導向，在原料選擇上也更加傾向于低脂、健康原料的選擇，尤其在酸奶產品設計上突出了娛樂性、功能性特點，特別是咀嚼型產品的開發，為產業界提供了重要的創新啟示。后續需要在參評產品的營養成分設計，衛生指標方面進行強化。

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