端午節(jié)的儀式感，繞不開一口粽香。

　　可別小看這棱角分明的綠色東西，它可是中國美食江湖里一位深藏不露的“老江湖”！

　　從南到北，自東往西，粽子的餡料、形態(tài)、風(fēng)味變幻萬千，堪稱舌尖上的“地域密碼”。

　　古代的粽子有啥餡？老祖宗的腦洞早就突破天際！而今天，誰家粽子又能稱霸你的味蕾江湖？

　　古代的粽子有啥餡？

　　老祖宗早就把粽子吃出了花兒！

　　大約在春秋時期，就出現(xiàn)了粽子的雛形“角黍”。

　　到了東漢，粽子進(jìn)一步發(fā)展，人們已懂得用草木灰水浸泡黍米，利用灰水中的堿性讓粽子口感更佳，這可以說是堿水粽的早期形態(tài)。

　　唐代，糯米粽成為主角，樣式花樣百出。長安盛行“甜粽”，如今西安的“蜂蜜涼粽”就是由唐代官府宴會上的“賜緋含香粽”演變而來。

　　不僅如此，唐代過端午還流行玩“射團(tuán)”，《開元天寶遺事》記載：“宮中每到端午節(jié)，造粉團(tuán)、角黍，貯于金盤中。”

　　宋代，粽子的口味就變得更加多元化。典籍記載，除常見的棗、糖，粽子還可加入松栗、姜桂、胡桃等材料。此外，宋代還出現(xiàn)了“蜜餞粽”，即各色果品入粽，蘇東坡就有“不獨(dú)盤中見盧橘，時于粽里得楊梅”的詩句，描繪的就是楊梅粽。

　　北宋張耒還記錄過一種“特色粽”：“水團(tuán)冰浸砂糖裹，有透明角黍松兒和”，這個粽子不但是甜的，還可以冰鎮(zhèn)享用，堪稱古代的“冷飲粽”。

　　江西省德安縣博物館里有一對南宋粽子，這是目前發(fā)現(xiàn)的世界最早實(shí)物三角粽子，無論是包制手法還是整體樣貌，看上去和現(xiàn)在我們常吃的粽子一模一樣。

　　明朝以后，咸粽、肉粽也流行起來。李時珍在《本草綱目》中還特意記載了粽葉(箬葉)的藥用價值：“氣味甘、寒、無毒。治男女吐血、衄血、嘔血、下血……”賦予了粽子更多健康內(nèi)涵。

　　清代不僅出現(xiàn)了火腿粽子，更被賦予吉祥含義。相傳，那時參加科舉考試的秀才赴考場前要吃“筆粽”，粽子形狀細(xì)長像毛筆，諧音“必中”，祈愿考試順利，金榜題名。火腿粽在清代尤其盛行于江南富庶之地，用料考究，成為節(jié)令佳品。

　　從南到北：

　　誰家粽子餡最最最好吃？

　　從南到北，從咸到甜，從粽葉到餡料，再到包裹的形狀，每個地方的粽子都有不同的做法和味道，到底哪里的粽子最好吃？

　　廣東：能“包下整個世界”的粽子王國

　　作為南方粽子的代表，廣東粽子不僅品種多樣，口味也十分豐富。有人調(diào)侃，“給廣東人一個粽子，他們能包下整個世界。”

　　肇慶裹蒸粽：出了名的分量足、個頭大，小的有1斤重，大的甚至超過4斤！如此厚重的粽子，卻只有糯米、綠豆、豬肉三種核心材料，用本地特有的冬葉包裹，煮后散發(fā)出沁人心脾的清香味兒。

在肇慶，裹蒸粽作為一種經(jīng)典小吃，一年四季都會出現(xiàn)在餐桌上。圖源：央視新聞

　　潮汕鴛鴦粽：一個讓咸甜黨握手言和的優(yōu)秀選手。咸餡主要有咸蛋黃、蝦、香菇、肉、蓮子、栗子等，甜餡則是紅豆沙、黑豆沙和甜糯米。神奇的是，咸甜并不會串味。

潮汕鴛鴦粽。圖源：潮汕食品研究院

　　除了上述的粽子外，廣東還有添加蒜茸和沙姜提香的東莞道滘(jiào)粽、金黃透明的高州枧(jiǎn)水粽、臺山咸肉粽、中山蘆兜粽等十余種粽子，個個美味可口。

　　浙江：花樣繁多，甜咸辣皆有特色

　　廣東粽子能“包下整個世界”，浙江粽子也花樣繁多，各具特色。

　　嘉興肉粽：“嘉興人踏實(shí)放心的一天，是從一個熱騰騰的肉粽子開始的。”它以糯而不糊、肥而不膩、香糯可口而著稱。粽子里一定要有連肥夾瘦的五花肉，配上嘉興當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)稻米，每一口都能吃出東坡肉拌飯般的豐腴滋味。

嘉興肉粽。嘉興宣傳部供圖

　　遂昌長粽：在浙江麗水遂昌縣，有一種特別的粽子——長粽，呈圓柱形，長約20至30厘米，糯米包裹著豬肉、梅干菜和咸蛋黃，當(dāng)?shù)赜H切地稱它為“長情粽”或“分享粽”。

2019年，遂昌的村民們制作了一個約23層樓高的粽子，粽子越長代表情誼就越長。圖源：浙江日報

　　衢州辣粽：作為浙江嗜辣的天花板，衢州人自然而然扛起“辣派”粽的大旗。衢州辣粽基本分兩種：芋頭辣粽和腌菜辣粽。

糯米的燙、芋頭的辣、肥肉的油潤，同時在舌尖綻放，讓人欲罷不能。圖源：常山發(fā)布

　　廣西&云南：靠山吃山，靠海吃海，玩轉(zhuǎn)食材

　　廣西北海海鮮粽：一方水土養(yǎng)一方人，生活在海邊的廣西北海人，粽子里也少不了海洋的饋贈。沙蟲、海蝦、烏賊、鮑魚、蟹黃……這些鮮味十足的食材充分融入到糯米之中，一口咬下，鮮香繞“齒”三日。

海鮮粽是三角形的，內(nèi)餡是海鮮，主要有沙蟲、海蝦、烏賊、蟹黃等。圖源：南寧吃貨

　　廣西隆林黑粽：桂西北的特色美味。用草木灰水浸泡糯米染成烏黑色，包裹腌制入味的豬肉，帶著獨(dú)特的草木灰清香和肉香，口感軟糯咸鮮。

圖源：廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局

　　云南花米粽：在云南，有一種粽子被譽(yù)為粽子界的“顏值天花板”。花米粽呈現(xiàn)出紫色、黑色、藍(lán)色、黃色……這些繽紛色彩通過天然植物染制而成，安全放心。不同顏色的粽子包裹的餡料也各不相同，視覺與味覺雙重享受。

圖源：掌上春城

　　北方：簡約而不簡單，經(jīng)典永流傳

　　相比南方粽子的“五花八門”，北方粽子則秉持著“簡約而不簡單”的理念：多以紅棗、豆沙為餡料，部分地方則偏好更具風(fēng)味的黃米。

　　紅棗粽、豆沙粽：這是北方粽子的經(jīng)典代表。紅棗要選肉厚核小味甜的，豆沙則追求細(xì)膩綿密，嗜甜之人往往還要蘸上晶瑩的白糖食用，甜蜜加倍。

2013年，豆沙粽跟著神舟十號登上了太空遨游。網(wǎng)友紛紛評論：“豆沙粽子火出了地球，征服了宇宙！”這絕對是粽子界的高光時刻。圖源：央視軍事

　　北京小棗粽：京味兒代表之一。小巧玲瓏，葦葉清香包裹著雪白糯米和幾顆密云小棗，棗核小肉厚，甜度高。講究的是糯米純凈、小棗香甜，吃的是那份清甜軟糯的原汁原味。

圖源：北京晚報

　　黃米粽：在山西、山東、東北地區(qū)較流行，深受當(dāng)?shù)匕傩障矏邸Ｓ命S米(黍米)包裹粽子，配上甘甜的紅棗或蜜棗，煮熟后色澤金黃誘人，口感更加豐盈有嚼勁，帶著一股獨(dú)特的谷物清香。

黃米天然黏糯的拉絲。圖源：小紅書網(wǎng)友

　　蜂蜜涼粽：蜂蜜涼粽與別的粽子截然不同，既不包餡，也不用粽葉包裹定型，全用糯米制成，形似菱角，白瑩如玉，淋上香甜的蜂蜜或馥郁的玫瑰醬，吃起來筋軟涼甜，芳香可口，是消夏的絕佳選擇。

蜂蜜涼粽。圖源：大眾點(diǎn)評網(wǎng)友

看了這么多種粽子

你是不是已經(jīng)饞到流口水？

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