(資料圖)

工人日報-中工網(wǎng)記者 楊召奎

4月25日，由中國飯店協(xié)會、青島市人民政府聯(lián)合舉辦的第二屆中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在青島市城陽區(qū)舉辦。今年中央一號文件首次將預(yù)制菜寫入其中，提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。本屆大會以“品質(zhì)預(yù)制菜 健康新消費”為主題，通過2023年中國飯店協(xié)會預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展行動計劃、品質(zhì)預(yù)制菜全國行行動和中國預(yù)制菜會長論壇等方式，帶動鄉(xiāng)村振興，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品牌化、品質(zhì)化高質(zhì)量發(fā)展。

據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，今年一季度，全國餐飲收入1.21萬億元，較去年增長13.9%，比疫情前2019年增長14%。開局良好，超出預(yù)期，極大地提振了飯店餐飲業(yè)信心。同時，預(yù)制菜寫入中央文件，為新業(yè)態(tài)、新賽道的預(yù)制菜行業(yè)注入新的動力。據(jù)中國飯店協(xié)會了解，高品質(zhì)預(yù)制半成品和預(yù)制食材在飯店餐飲市場有廣闊的市場潛力。2022年我國飯店餐飲市場規(guī)模近5萬億，預(yù)制菜僅占7%，與日本的61%相比還有很大的潛力。目前社會上對預(yù)制菜有不同的聲音，比如預(yù)制菜不夠健康，標(biāo)準(zhǔn)缺失、口感與餐廳比較有差距，缺少中餐的煙火氣等等，這些問題正是我們行業(yè)、協(xié)會和企業(yè)需要研究探討改進的地方。

本次大會上，中國飯店協(xié)會發(fā)布了預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展行動計劃，包括：預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)計劃；預(yù)制菜品質(zhì)提升計劃；預(yù)制菜全渠道營銷計劃；預(yù)制菜線上服務(wù)計劃和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)計劃五個行動計劃。召開了中國預(yù)制菜會長論壇，邀請全國近百家行業(yè)協(xié)會會長，就預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建設(shè)進行專題交流。協(xié)會希望通過平臺優(yōu)勢，結(jié)合各地特色食材、菜系等，擦亮“地標(biāo)美食”、“地方菜系”等各地特色品牌，共建地標(biāo)美食，提振鄉(xiāng)村經(jīng)濟。值得一提的是，本次活動上協(xié)會還舉行了品質(zhì)預(yù)制菜全國行啟動儀式。接下來，品質(zhì)預(yù)制菜中國行將在以下十個城市陸續(xù)啟動：5月下旬，福州，第二十三屆中國美食節(jié)；6月，杭州，第二十三屆中國杭州美食節(jié)；7月，上海，中國國際預(yù)制菜博覽會暨2023中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上海峰會；7月，揚州，第三屆中國餐飲業(yè)工匠節(jié)，；8月，齊齊哈爾，2023中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會齊齊哈爾峰會；9月，濟南，2023中國魯菜美食文化節(jié)；10月，青島，第二十四屆中國美食節(jié)暨2023首屆中國國際海洋美食文化節(jié)；11月，海口，第八屆中國國際飯店業(yè)大會；11月，廣州，2023中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會粵港澳大灣區(qū)峰會；11月，南昌，第三屆中國米粉節(jié)。

作為本次大會主辦單位，青島市政府也積極發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品食品加工進出口優(yōu)勢，運籌帷幄，搶占先機，大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。到2024年，全市規(guī)模以上預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場主體預(yù)計達到100家，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破1000億元。作為海洋之都，青島海洋產(chǎn)品加工行業(yè)歷史悠久，技術(shù)、口碑積累和經(jīng)驗優(yōu)勢明顯。本次預(yù)制菜大會聚焦海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，探究海洋預(yù)制菜品質(zhì)升級新風(fēng)向，著力推動海洋經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展。為更好地布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展全鏈條，活動上，中國飯店協(xié)會還與青島市城陽區(qū)人民政府簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，助力城陽區(qū)大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。青島市城陽區(qū)正以更加開放的姿態(tài)擁抱世界，搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展先行區(qū)高地，依托青島特種食品研究院、青島海洋食品營養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院等創(chuàng)新平臺，國家質(zhì)量基礎(chǔ)設(shè)施（青島）總部基地（NQI）檢驗檢測優(yōu)勢，組建省級預(yù)制菜產(chǎn)品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)共同體，建立預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺，加強產(chǎn)學(xué)研合作，強化產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)、產(chǎn)業(yè)智能生產(chǎn)設(shè)備研發(fā)攻關(guān)。

關(guān)鍵詞：