293元8個菜的預制年夜飯銷售火爆專家：沒有國標仍是行業主要問題

蛇年春節的腳步越來越近，年夜飯預訂開始火熱。美團數據顯示，截至目前，該平臺上“年夜飯預訂”“年夜飯餐廳推薦”相關搜索量月環比提升256%，年夜飯線上預訂量同比增長305%。

與此同時，方便快捷的年夜飯預制菜也越發走俏，各種餐企、商超、生鮮電商等都聚焦家宴場景，紛紛推出特色菜品和禮盒。日前，華西都市報、封面新聞記者走訪了成都多家線下商超，看到蒸炸煎煮各色預制菜品一應俱全。線上銷售也十分火熱，某電商平臺293元8個菜的年夜飯套餐已售超5000單。

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，預制菜和半成品已成為年夜飯市場重要組成部分。隨著相關促消費政策紅利的推動，春節期間餐飲消費有望進一步提升。

線下商超種類繁多

399元的佛跳墻銷售走俏

佛跳墻、八寶飯、海鮮禮盒、金湯酸菜魚、梅菜扣肉……1月22日，記者在成都建設路附近某大型商超看到，市民們忙著采購商品，預制菜也成為熱銷的產品之一。“買過很多次了，這種生鮮商超賣的預制菜比較放心。”市民劉強說，他準備買一份佛跳墻套裝，作為除夕年夜飯的一道主菜。

劉強所說的佛跳墻，包含干貝、蹄筋、鮑魚、魚肚、海參等眾多食材，售價339元。“最近這款佛跳墻銷量很好，食材都展示出來了，所以大家買著放心。”銷售人員表示，只需要加水慢燉，半小時左右就可以食用。

在成都牛王廟的一家生鮮商超中，記者看到更多種類的預制菜產品，如胡椒豬肚雞、港式花椒雞、龍眼燒白、粉蒸肉、夾沙肉、梅菜扣肉、牛肉餅、爆漿糍粑、素餡春卷、脆皮香蕉、手抓餅、牛肉披薩等全預制和半預制產品，購買的人也很多。

記者走訪發現，年輕消費者對預制菜的接受度更高，不少受訪者都曾多次買過預制菜。此外也有不少中年消費者選擇為年夜飯加入一道預制菜，“年夜飯肯定要豐盛些嘛，有些菜做起來很麻煩，預制菜是一個選擇。”市民畢阿姨說。

電商平臺銷售火熱

293元套餐已售5000余單

在線上平臺，預制菜銷售也十分火爆，商家推出了更多品種、檔次的預制菜年夜飯套餐供顧客選擇。

在某電商平臺上，有商家推出“高端餐廳預制菜年貨禮盒”，原價369元券后293元，其中包含大蝦仁、蠔油牛肉、農家千張包、蜜汁叉燒、糟溜黑魚片、香菇面筋、濃湯鮑魚佛跳墻、八寶飯等8道菜品，銷量顯示已售5000余單。

此外，也有不少單個菜品受到熱捧。比如一款199元的鮑參佛跳墻(1.5kg)，顯示已售7000余單，其中包含8只鮑魚、8根刺參，以及花膠、螺片、豬蹄筋等9種食材。另一方面，一些知名餐飲企業也在積極推出自家產品：如廣州酒家、杏花樓、松鶴樓、西貝等推出的預制菜年貨禮盒，均是熱銷款。

在線上平臺，選擇預制菜的消費者不在少數。有生鮮平臺的調查數據顯示，33%的受訪者在年夜飯的制作上會選擇自己做+搭配預制菜助攻，21%的受訪者選擇直接預制菜套餐。

有望成為萬億規模賽道

資本發力相繼入局

近年來，預制菜產業發展勢頭強勁。中國連鎖餐飲報告顯示，2026年我國預制菜市場規模將突破萬億元，年均復合增速超20%。

天眼查專業版顯示，截至目前我國現存在業、存續狀態的預制菜相關企業超6.8萬家。從企業注冊數量趨勢來看，2020年以前，預制菜相關企業的注冊數量呈現出逐年增長的態勢，而2024年已呈現出數量頂峰態勢，環比增長達135%。

預制菜行業廣闊的市場前景，吸引資本相繼入局。

日前，預制菜龍頭企業安井食品向港交所遞交上市申請，謀劃“A+H”雙重上市。另一方面，“鞋王”貴人鳥、零食企業三只松鼠也相繼跨界預制菜。

1月9日，貴人鳥變更為金鶴農業股份有限公司。公開信息顯示，2024年11月，“金鶴鮮食米飯”首款產品開始在抖音、小象超市等平臺銷售，主打賣點為“日本生產線無菌生產”。2024年12月，安徽圍裙阿姨食品有限公司成立，經營范圍涵蓋預制菜銷售及加工等多個領域，該公司由三只松鼠全資持股。

行業呈現“冰火兩重天”

沒有國標仍是主要問題

朱丹蓬此前接受媒體采訪時認為，目前預制菜行業是“冰火兩重天”。從政策端來說，國家在大力推行推廣預制菜，資本端也虎視眈眈地積極賦能，產業端更是信心百倍跑馬圈地，加快速度。但在消費端，消費者并沒有完全接受預制菜，導致做預制菜的餐飲企業如履薄冰。“關鍵的原因就是沒有國家標準，雖然之前發布了兩個政策指引，包括預制菜不含防腐劑和全程冷鏈，但是我覺得這還不夠。”

朱丹蓬進一步表示，如果沒有固定的中央工廠，從食品安全、色香味還原度、工藝流程、營養價值方面來說，預制菜都會大打折扣。另外，要從菜系來分，或者從品類來分，細化到川菜、粵菜等分別要達到怎樣的標準。

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