11月底，在被譽為“江蘇第一方”的溧陽南渡鎮慶豐村，隨著田里最后幾壟“南粳46”稻穗卷入收割機，5500畝水稻從“豐收在望”變為“豐收在手”，預計平均畝產640多公斤。

看著飽滿的稻谷，溧陽歲豐農業科技有限公司負責人王林松語氣篤定：“今年‘南粳46’品質不比去年差，有的食味可能更好！”

12天前，從鄰國日本也傳來“豐收”喜訊：“南粳46”和“南粳5718”在2024日本水稻品質·食味研究會第16屆研討會及優質粳稻食味品鑒會上，雙雙被評為“特別優秀獎”，對照大米為日本新瀉產“越光”；“南粳之父”王才林研究員獲得日本水稻品質·食味研究會“功績獎”。

日本“越光”大米被稱為“世界米王”。江蘇大米為何能媲美“越光”？南粳系列稻米“好吃”的密碼是什么？近日，記者采訪了“特別優秀獎”的團隊，尋找背后的答案。

潛藏優質食味基因，水韻蘇米“圈粉”日本評委

稻米食味，指人們在食用米飯過程中通過眼、耳、鼻、口留下的感官印象。然而千人千味，究竟什么樣的大米好吃？

根據我國相關標準，粳米的食味值有三個等級：一級≥90分、二級≥85分、三級≥80分。日本在20世紀六七十年代就開始對稻米品質進行大量研究，目前公認的評價標準有6個：香氣、外觀、味道、粘性、硬度、綜合評價。

“好吃的大米，應該具有柔、香、糯、彈、滑的特點，日本的食味品鑒標準建立得很早，也是世界公認的科學標準。”江蘇省水韻蘇米產業研究院院長、江蘇省農業科學院糧食作物研究所原所長王才林介紹，今年在日本廣島舉辦的水稻品質·食味研究會第16屆研討會及優質粳稻食味品鑒會上，中國選送了21個優質粳稻品種，由中方的12名專家和日方的11名專家現場進行食味盲評。

其中，“南粳46”和“南粳5718”是江蘇入選的兩個品種。“評委們依據6個標準，以日本新瀉產的‘越光’大米為對照來打分，共有-3至3七個等級，‘南粳46’和‘南粳5178’位于-1和1之間，大概跟‘越光’相當。”王才林說。

南粳稻米食味何以媲美“越光”？

“‘南粳46’是個自帶香氣的大米，里面有個控制優良食味的關鍵基因Wx-mp。”上世紀90年代，王才林在日本留學時被“越光”大米吸引，回國后，他立志“讓中國人吃上最好吃的大米”，最終在日本引進的品種“關東194”中找到了與稻米食味密切相關的基因Wx-mp。

“1991年至1999年，我們從全世界搜集了3000多份水稻種質資源，研究了水稻的穗數、千粒重、米粒長寬比等性狀，最后發現直鏈淀粉低的稻米更好吃。”粳稻中直鏈淀粉以18%為限，比值越小，米飯柔韌度、彈性越好，越高則米飯越硬，“關東194”中直鏈淀粉含量僅為10%。

找到“密碼”后，王才林帶領團隊以“關東194”為父本，與江蘇優質高產粳稻“武香粳14”雜交，結合分子標記進行輔助選擇，將優良食味基因、高產基因和抗病基因等多種優質基因一一聚合。“江蘇是全國糧食主產區之一，常年種植水稻3300萬畝，首要任務是保障糧食安全，所以，產量無論何時都不能忽略。”

10年耕耘，團隊在2007年成功培育出適合在太湖地區東南部種植的優質粳稻“南粳46”，打破了“高產”和“好食味”不可兼容的“魔咒”。

“‘南粳46’是有香味的，米粒亮晶晶的，煮出的米飯晶瑩剔透，香而柔滑，冷而不硬，跟東北大米甚至日本的米相比都毫不遜色。”2007年，該品種在江蘇省粳稻優質米食味品嘗會上獲得第一名，從此被譽為江蘇“最好吃的大米”。2016年，王才林帶著“南粳46”赴日參加中日優良食味粳稻品種食味品鑒會，這個“優秀學生”一舉戰勝日本諸多品種，捧回了沉甸甸的“最優秀獎”。

一鳴驚人的“南粳46”，刷新了日本專家對中國大米食味的認知。而對省農科院的水稻育種人而言，“南粳46”的誕生只是一個開始。

一枝獨秀里“掘金”，培育璀璨“南粳家族”

水稻育種，萬里挑一。

“1999年5月，上千份‘親本’種下去，等到抽穗以后做雜交，成熟以后把種子收上來，每年都要種植幾十萬個稻株，從中挑選‘優等生’。一年年種，一代代選，直到選出性狀最好最穩定的那株稻子。”談起“南粳46”的選育，王才林感慨萬千。

時至今日，那株稻子的影響早已超越了當年的分量，因為此后，他們陸續培育出“南粳5055”“南粳9108”“南粳5718”等40多個優良稻種，其中優良食味稻種25個，占62.5%。

從“一枝獨秀”到“滿園春色”，“南粳家族”何以璀璨奪目？

江蘇省農科院糧作所副所長、國家水稻產業技術體系南京綜合試驗站站長張亞東告訴記者，“南粳46”猶如建造“南粳花園”的第一塊“基石”，“南粳46”選育成功后，團隊總結經驗確定了優良食味稻米品種的要求，并摸索出選育優良食味稻種的科學規范。

“我們先鎖定好食味的‘主基因’，再不斷去聚合能讓稻米食味更好的‘修飾基因’，同時還要確保產量和廣適性。”作為省農科院優良食味水稻團隊負責人，張亞東認為，團隊希望選出的是“全優生”而非“偏科生”。

以“南粳5718”為例，該品種是團隊專為淮北地區選育的的高產優良食味稻米品種，適合輕簡化栽培。“淮北種植戶最看重高產，但又想要管理輕簡化，所以我們特意選了一個稈子粗壯、灌漿速率較快的親本材料，這樣選育出來的品種即便直接播種也有較好的抗倒性，產量也會高。”

2007年，團隊以“寧7022”為母本、“鹽粳608”為父本進行雜交組配，最終在2015年育成食味品質優、豐產性好、莖稈粗壯的中粳稻新品種“南粳5718”。該品種2021年被農業農村部確認為超級稻品種，2023年至2024年，連續被農業農村部推介為全國主導品種。目前，“南粳5718”年推廣面積超過200萬畝。

今年，在遭受歷史罕見高溫影響下，鹽城市鹽都區郭猛鎮護隴村的“南粳5718”百畝示范方，“南粳5718”實收畝產仍達到818.1公斤。

選育“南粳5718”時，中間材料“寧7022”發揮了重要作用。何為“中間材料”？張亞東介紹，是指那些尚達不到品種要求但已經具備一些重要特征的材料。

江蘇省農科院糧作所已孕育出2萬多份“中間材料”，它們雖未通過萬里挑一的篩選，但正是因為它們的“一技之長”，才有了豐富多彩的“南粳花園”。

據統計，“南粳”家族中，“南粳5055”“南粳9108”“南粳5718”等7個品種先后通過農業農村部超級稻認定，南粳系列優良食味稻米在蘇、滬、皖、浙、魯、豫等長江中下游地區年推廣面積超過1300萬畝，累計推廣面積超1億畝。在江蘇，南粳系列品種市場占有率超過40％。

高原之上有高峰，持續創新才是團隊永恒的追求。這幾日，團隊正在對育種材料進行稻米食味檢測。省農科院糧作所三樓的優良食味水稻育種實驗室里，上千份稻種被裝在寫有編號的牛皮紙袋中，實驗臺上，米飯粘度硬度儀、米飯食味分析儀等各類檢測儀器排列整齊，猶如一個個“考官”。

完善全鏈技術支撐，擦亮“水韻蘇米”金名片

一顆顆“南粳”新星的閃亮登場和大量推廣，見證著江蘇水稻食味品質的提升。然而，一提到國內“最好吃的大米”，人們首先想到的往往還是東北大米。

江蘇大米與東北大米的“名聲”差距在哪里？

“東北的自然地理條件確實更優越些，黑土地的有機質含量更高，氮肥施用量少，灌漿期間的溫度較適宜，且一年一熟，我們不論是在生產上還是在品牌打造上，確實還有進步空間。”王才林坦言，江蘇存在“稻強米弱”的現實困境，正因如此，全省深入實施優質糧食工程，于2018年開始攥拳聚力打造“水韻蘇米”省域公用品牌。

2020年底，省農科院、省糧食集團、省農墾集團和省沿海開發集團聯合成立“江蘇省水韻蘇米產業研究院”，由王才林擔任院長。研究院把種植大戶和加工企業聯合起來，為種植大戶提供從種子到產品“新三品一標”全產業鏈技術服務，實現“訂單種植”。“我們提供好種子和標準化的種植技術，你按我這套技術來做，選擇好品種、通過標準化技術，種出好品質、打造好品牌，這就是‘新三品一標’。”

常州溧陽南渡鎮慶豐村被稱為“江蘇第一方”，2022年，這里成為第一家水韻蘇米“三品一標”示范基地。

在慶豐村，溧陽市歲豐農業科技有限公司負責人王林松是第一個“吃螃蟹”的人，“我2020年就開始全部種‘南粳46’了，并且按照王才林老師教的方法，全程機械化耕種收，施肥也是測土配方，使用定制專用肥，而且用綠色防控的方式取代了農藥。”他承包的6000多畝田，每年水稻畝產維持在650公斤左右，土壤有機質含量卻從1.4%變成2.6%，推動稻米品質不斷提升。

4年前，王林松公司的“南粳46”售價為3元錢一斤，現在已經賣到10元一斤，實現了優質優價。“就連稻谷的收購價都比市場價要高，今年市場價是1.65元一斤，我的稻谷賣1.8元。”王林松說，自己的大米不愁賣。

如今，江蘇已經有11家水韻蘇米“三品一標”示范基地。

從一粒稻種到全鏈指導，南粳的培育者們矢志不渝追求大米質量。“除了選育新的品種，我們每年都會對已有的品種進行‘提純’。”王才林解釋，去雜提純是作物繁育過程中的關鍵環節，不提純可能造成種子混雜退化。這種提純也是“南粳46”時隔多年仍能在日本摘得大獎的重要原因。

當人們“吃得好”的需求逐漸被滿足后，與時俱進的江蘇育種人正朝著綠色低碳、氮高效利用、耐逆等方向選育優良食味稻米品種。

“在國家重點研發計劃‘長江中下游優質高產高效粳稻新種質創制與應用’、省種業揭榜掛帥等項目支撐下，我們在‘南粳46’和‘南粳9108’的基礎上，培育出食味品質與‘南粳46’相仿、熟期更早的‘南粳9058’，以及抗稻瘟病的‘南粳9208’。”張亞東透露，團隊已將南粳9208品種成功轉讓。

11月30日，在南京舉辦的第十屆江蘇百姓評米會上，南粳9208獲得“特等獎”，美食家評委的意見是“完全可媲美‘南粳9108’”。

南粳稻園里，又一顆“明星”冉冉升起。

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