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打發(fā)蛋白的技巧有哪些 打發(fā)蛋白的技巧有哪些方法 每日播報(bào)
2023-06-18 13:18:11 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng) 編輯:


(資料圖片)

1、打蛋白的工具主要有電動(dòng)和手動(dòng)兩種,電動(dòng)的比較省力,不過(guò)在打到后期不太好控制度,手動(dòng)的雖說(shuō)好控制度不過(guò)這個(gè)打的過(guò)程比較慢比較累,這個(gè)要根據(jù)個(gè)人的工具決定使用什么來(lái)打蛋白。

2、在打蛋白的時(shí)候一定要注意一下幾點(diǎn),盛放蛋白的容器一定要沒(méi)有油,沾了油蛋白是肯定打不起來(lái)的,另外,在過(guò)濾蛋黃的時(shí)候一定不能把蛋黃弄破到蛋白里,弄破了也要想辦法弄出去,這是必須注意的。

3、在打蛋白的過(guò)程中要順著一個(gè)方向來(lái)打,這樣更容易打發(fā),要是用手動(dòng)來(lái)打,在中途盡量不要停止,手動(dòng)的速度要控制均勻,要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停,停的時(shí)間長(zhǎng)了蛋白的氣泡都沒(méi)了再打就打不起來(lái)了。

4、要是使用電動(dòng)工具打蛋白在蛋白發(fā)起的時(shí)候可以停下來(lái)試試蛋白的強(qiáng)度避免打過(guò)了,可以在中途多試驗(yàn)幾次,這樣出的效果最好。

5、不論是哪種工具,蛋白在打到最后的時(shí)候都要注意實(shí)驗(yàn)強(qiáng)度,蛋白打到什么強(qiáng)度算是最好呢,就是你用手或者工具拉起來(lái)拉出來(lái)的尖頭成雪峰狀且能保持堅(jiān)挺,感覺(jué)硬度最大為好,很多朋友在打蛋白的時(shí)候就是控制不好這個(gè)都,打過(guò)的氣泡就散了,沒(méi)到同樣支撐不起氣泡用手實(shí)驗(yàn)軟趴趴的,這個(gè)度要經(jīng)過(guò)多次總結(jié)來(lái)掌握。

6、打制出來(lái)的蛋白不要放置過(guò)長(zhǎng)時(shí)間要在狀態(tài)最好的時(shí)候混合,放置時(shí)間稍微一長(zhǎng)效果就大打折扣的,混合的時(shí)候也一定速度要快,要一個(gè)方向攪拌,支撐蛋白的氣泡是堅(jiān)持不了多久的而且脆弱,記住一定要速度,包括整個(gè)打制過(guò)程。

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