6月5日，由貴州省商務廳、中國烹飪協(xié)會指導，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、貴州省酒文化研究會發(fā)起，聯(lián)合利華飲食策劃承辦的“黔酒中國行”之“傳承醬香共釀味來”暨2025中餐黔酒融合發(fā)展交流活動在貴州茅臺鎮(zhèn)舉辦。活動匯聚行業(yè)權(quán)威、菜系泰斗及全國百余家中餐品牌代表。

  本次“傳承醬香 共釀味來”活動以交流、探訪、品鑒等多元形式展開，聚焦“醬香文化溯源”“深度產(chǎn)業(yè)解碼”“賦能中餐創(chuàng)新融合”三大核心主題，深入探索醬香風味的傳承與創(chuàng)新，成功打造了一場推動產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同的標桿性事件。

  破圈聯(lián)動 溯源醬香共筑餐酒融合新生態(tài)

  醬油與醬酒承載著中國飲食文化的深厚內(nèi)涵， 是傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代烹飪理念的融合傳承。此次活動，聯(lián)合利華飲食策劃攜手全國知名餐飲企業(yè)，走進醬香白酒發(fā)源地貴州茅臺鎮(zhèn)，與貴州醬香酒企業(yè)共同交流；以“醬香”為紐帶，以餐酒融合模式聯(lián)動貴州醬香酒文化與家樂頭抽鮮上鮮醬油的“濃郁醬香”，打造“餐+飲”醬香產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，共同致敬醬香，推動傳統(tǒng)風味與現(xiàn)代餐飲需求的有機融合。

  作為深耕餐飲行業(yè)多年的百年調(diào)味品牌，家樂始終秉持“以專業(yè)傳承匠心，以創(chuàng)新激活傳統(tǒng)”為信念，不斷助力餐飲傳承發(fā)展。正如以貴州茅臺鎮(zhèn)領(lǐng)軍的優(yōu)質(zhì)醬酒品牌，是中國醬香酒釀造工藝的傳承經(jīng)典，家樂頭抽鮮上鮮釀造醬油同樣秉承“傳承醬香”的精神內(nèi)核，依托科學發(fā)酵體系，為餐飲行業(yè)帶去醬香風味的極致表達。聯(lián)合利華食品北亞總經(jīng)理周瑩潔表示：“在中國，餐和酒的共生關(guān)系，源遠流長。隨著生活方式的變化，如何以經(jīng)典醬酒搭古老醬香，成就當代中國美食的絕妙體驗，也會是我們餐飲人共同的課題之一。我們很高興可以在貴州省商務廳和中國烹飪協(xié)會的指導下，攜手百余家知名的餐飲伙伴以及黔酒知名企業(yè)，以傳承醬香之旅，一同開啟餐酒融合共促增長的新篇章。”

聯(lián)合利華食品北亞總經(jīng)理周瑩潔致辭

  行業(yè)突破 首部白皮書解碼醬香風味的復合體系

  當日，由聯(lián)合利華飲食策劃與睿叢咨詢聯(lián)合發(fā)布的《中國醬香風味白皮書》（下稱“白皮書”）在“黔酒中國行·傳承醬香 共釀味來”活動上發(fā)布了預告版。作為行業(yè)首部系統(tǒng)性解析醬香風味的深度報告，白皮書不僅從發(fā)酵體系、烹調(diào)體系、情感體系及感官體系四個體系拆解了“醬香風味”作為中餐復合風味體系的價值所在，還通過前瞻的消費者洞察剖析了食客對醬香風味需求的變化，攜手中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、貴州大學釀酒與食品工程學院專家一起探討醬香的風味成因與研究進展，凸顯了醬香這一獨特的“中國味”在中國飲食文化中的重要地位。

  在消費需求端， 聯(lián)合利華飲食策劃品類發(fā)展市場總監(jiān)王佳瑩分享了白皮書中在消費端對食客的深度洞察：“在當代生活背景下，餐飲消費需求端呈現(xiàn)‘加速、不確定、流動、不扎根’的特性，食客需要在快節(jié)奏的生活里找到更有記憶點的味道體驗，而醬香因承載‘安全錨點’與‘文化認同’等特有的風味屬性，數(shù)據(jù)顯示醬香風味是餐飲行業(yè)增長明顯的細分賽道之一。”

聯(lián)合利華飲食策劃品類發(fā)展市場總監(jiān)王佳瑩分享對醬香風味的洞察

  在技術(shù)供給端，家樂聯(lián)合中國食品工業(yè)發(fā)酵研究院成立了專研項目，充分發(fā)揮雙方專業(yè)性，利用聯(lián)合鑒定方法，揭秘醬油中醬香的密碼。通過對醬油中200多種主體風味物質(zhì)的拆解分析，篩選出41種重要的特征風味，并且繼續(xù)深挖精確定位了24種醬香特征風味。而正如聯(lián)合利華飲食策劃北亞區(qū)研發(fā)總監(jiān)孫麗娜所講，家樂作為醇香型醬香的代表，得益于獨特釀造工藝的加持，醬香物質(zhì)達到黃金配比，因而醬香濃郁，余味悠長，得以為中餐烹飪帶來更好的鮮香感受。

  食客的變化是一場連鎖反應，影響著后廚的烹飪，更影響著發(fā)酵技術(shù)的迭代。作為獨具特色的“中國味”，“醬香風味”的不斷融合創(chuàng)新，不僅為餐飲行業(yè)發(fā)展注入了活力，也不斷助力著中餐文化的傳承發(fā)展。

  《中國醬香風味白皮書》完整版將于6月12日于聯(lián)合利華飲食策劃官方微信號發(fā)布，正如聯(lián)合利華飲食策劃品類發(fā)展市場總監(jiān)所講：“醬香的未來，不僅是味道的傳承，更是價值的共釀， 我們希望通過餐飲行業(yè)內(nèi)首部醬香風味白皮書，和各位同仁一起以專業(yè)致敬醬香傳承，匠心共釀中餐‘味’來。”

  為深化嘉賓對醬香文化的理解，活動下午特別安排了“產(chǎn)業(yè)文化深度體驗”環(huán)節(jié)，帶領(lǐng)百余家餐飲企業(yè)走進貴州茅臺學院、貴州茅臺酒包裝車間以及位于雙龍的珍酒生產(chǎn)基地的釀造車間，開展“醬香品鑒大師課”，觀摩釀造工藝，品鑒醬香風味的豐富層次。

百余家餐飲企業(yè)參與雙醬品鑒課

  共釀味來 醬香風味賦能中餐融合創(chuàng)新

  聯(lián)合利華飲食策劃始終立足于食客需求出發(fā)，洞察食客需求，今年發(fā)布的《2025年未來“食”尚報告》揭示了全球餐飲行業(yè)的四大趨勢。隨著國際交流的增多、美食旅游的興起，也逐步推動了“煙火美食”“融合料理”和“地域風味”這三大趨勢在中國的興起，而醬香作為貫穿中餐文化的核心風味，正成為餐企突圍的關(guān)鍵抓手。

  為賦能餐飲相關(guān)企業(yè)在餐酒融合的落地，更好地滿足食客對于醬香風味的追求，家樂在“傳承醬香 共釀味來”的主題下，不斷研發(fā)創(chuàng)新菜式解決方案，此次活動家樂醬油還邀請了廣州半島投資集團董事長利永周，中華(魯菜)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人屈浩，聯(lián)合利華飲食策劃中國首席行政總廚、奧林匹克中國國家烹飪隊總教練李彤，聯(lián)袂獻上了一場精彩的醬香盛筵。其中醬香牛小排配糟辣黔味腐皮卷以頭抽醬油提鮮，融合貴州特色辣味，層次豐富；代表魯菜特色的醬香牛筋焦作鐵棍山藥，以優(yōu)質(zhì)頭抽調(diào)和的汁醬在燒煮中激發(fā)牛筋自身的醇厚鮮香，再佐以醬酒調(diào)味，風味交融，復合立體；豉油皇椒麻醬香雞，將經(jīng)典粵菜的發(fā)酵醬香與椒麻風味創(chuàng)新融合，以醬酒和頭抽調(diào)成的椒麻豉油汁提味增香，菜式的風味層次更為豐富。全場菜品以“餐酒融合”為核心理念，展現(xiàn)了醬香風味在中餐創(chuàng)新中的無限可能。

屈浩、利永周和李彤三位大師聯(lián)袂獻上醬香風味創(chuàng)意菜

  此次活動不僅是“黔酒中國行”在中餐行業(yè)實效影響力的體現(xiàn)，同時通過中餐黔酒的發(fā)展交流，促進了餐酒融合的增長，提高了醬香文化在餐酒行業(yè)中的影響力, 更成功打造了醬香賽道“共釀味來”的標桿事件。家樂頭抽鮮上鮮釀造醬油以“專注為廚師”的品牌宣言，持續(xù)深耕發(fā)酵領(lǐng)域，攜手餐飲從業(yè)者守護經(jīng)典、擁抱創(chuàng)新。正如聯(lián)合利華食品北亞總經(jīng)理周瑩潔所言：“醬香風味的未來，在于傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代需求的平衡。我們將以專業(yè)之力，讓千年醬香歷久彌新。”

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