光明日報記者 夏靜 光明日報通訊員 陶慧 吳卉仙

四季美湯包、蔡林記熱干面、德華樓包子、老福慶和牛肉面、孝感米酒、田恒啟魚湯糊粉……一道道楚地老字號傳統(tǒng)小吃，走進(jìn)湖北高校校園。

(資料圖片僅供參考)

近日，楚菜非遺產(chǎn)教融合示范基地落戶湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院。該校食堂內(nèi)50種楚地非遺菜品小吃，為學(xué)校師生講述“舌尖上的楚菜文化”。

9月6日早上7時，“非遺食堂”已香氣四溢。鮮美的魚糊湯散發(fā)出淡淡胡椒味、皮薄如紙包餡肉嫩的湯包賣相可人、牛骨湯湯色濃郁牛肉分量十足……8個窗口，同學(xué)們穿行其間，打卡拍照，琳瑯滿目的楚地非遺美食讓吃貨們直呼過癮。

網(wǎng)絡(luò)與新媒體專業(yè)大四學(xué)生房雯倩一口氣買了好幾份嫩滑鮮美的魚糊湯粉。她說：“小時候我家樓下就有賣糊湯粉的店鋪，這次在學(xué)校里品嘗到了地道的田恒啟魚湯糊粉，讓我回憶起童年的味道。多買幾份帶回宿舍，讓室友也嘗嘗家鄉(xiāng)的美味。”

四季美湯包的窗口前，師傅一邊出餐，一邊介紹湯包的正宗吃法：“請拿好你的蝦仁湯包，記住要‘先開窗，后喝湯’。”

“每個窗口的制作師傅由老字號非遺傳承人親自帶隊，從凌晨4時一直忙碌到晚上8時，全天可以賣出800籠四季美湯包、900碗蔡林記熱干面……”湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院楚菜研究院院長鄒志平說，“非遺食堂”一開放就成為學(xué)校的熱門打卡地，價格便宜，每天要接待5000人次左右。

“沒想到我們能擁有這么特別的食堂，食物的品牌、種類甚至比一些商圈還豐富。”市場營銷專業(yè)大四學(xué)生黨倚帆說。

食堂內(nèi)還有“科普”活動，邀請非遺傳承人介紹非遺美食、展示非遺技藝、講述非遺故事，未來學(xué)校還會邀請感興趣的同學(xué)來到后廚親自動手實踐。特色活動吸引更多青年群體融入傳統(tǒng)文化，讓楚菜美味留存在舌尖、楚菜文化傳播在校園。

蔡林記熱干面制作技藝省級非遺傳承人王永中經(jīng)常來“非遺食堂”，向?qū)W生們科普楚菜非遺小吃的誕生淵源、分享文獻(xiàn)典故中的地標(biāo)美食。王永中說：“這是首次直營店入駐高校校園里，在與學(xué)生交流的過程中，我感受到了他們對于楚菜文化的熱愛。”

武漢市文旅局一級調(diào)研員王建軍說，在高校建立非遺研究基地、傳承基地、傳播基地，讓莘莘學(xué)子了解非遺、共享非遺、弘揚非遺，是非遺活態(tài)利用、保護(hù)傳承的有益實踐。

據(jù)悉，恩施油餡、老謙記豆絲、仙桃鱔魚粉等多種美食也將在“非遺食堂”陸續(xù)與大家見面。入駐“非遺食堂”的企業(yè)，需滿足市級以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)制作技藝傳承保護(hù)單位、市級以上非遺傳承人、市級以上老字號的其中一項，以確保食材的安全與品質(zhì)，具有入駐資格的企業(yè)可免除租金。

湖北省商務(wù)廳服務(wù)貿(mào)易處有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，湖北省高校食堂內(nèi)都將開展“楚菜進(jìn)高校”活動，“高校學(xué)生來自天南海北，畢業(yè)后走向四面八方，將助力楚菜文化走向更廣闊的天地。”

《光明日報》（ 2022年09月08日?09版）

關(guān)鍵詞： 傳承保護(hù) 四季美湯包 文化傳播